此前有傳聞稱，蚝油吃多了會致癌，甚至把蚝油推到了風口浪尖，那這到底是真的還是假的？

由於蚝油中含有額營養物質比較多，開蓋之後常溫保存，很容易滋生細菌，如果放置在廚房，很可能會黴變，導致產生黃麴黴毒素等致癌物，從而新增致癌的風險，這是由於蚝油的儲藏管道不當導致的。

還有人稱蚝油中的谷氨酸鈉，在加熱的時候會產生致癌物焦谷氨酸鈉，其實這樣的說法並不對。

這是因為蚝油雖然加熱之後會產生焦谷氨酸鈉，但這種物質其實並不會致癌，只不過失去了鮮味，囙此蚝油等提鮮調味品，建議在起鍋時再添加。

三、關於蚝油的這些"冷知識"，不少人還不知道

蚝油用來烹飪食物，能够讓食物更加口感好，而且它營養價值也比較高。 不過關於蚝油，其實還有不少冷知識，有些人並不知道。

1、2類人不建議吃蚝油

要注意的是對海鮮過敏的人、胃腸道不好的人並不適合吃蚝油，很可能會導致過敏或者引發胃痛、腹瀉等症狀。

2、蚝油最好別長時間加熱

蚝油不適合煮的太久，這樣的做法很可能會降低提鮮效果，導致營養物質流失等，最好在起鍋前一分鐘左右再加。

3、避免和這些調味品一起用

蚝油在日常的使用中，還要注意避免和辣椒、八角、豆瓣醬、醋、黃豆醬等味道濃的調味品一起使用，不然會影響到蚝油的提鮮效果。

同樣的產品價格會有差异，蚝油也不例外，那麼幾塊錢的蚝油，和幾十塊錢的蚝油，哪個更好呢？ 如何選購好的蚝油呢？

建議平常通過正規管道購買、還要看配料錶等是否注明了蚝汁等。

蚝油雖然很多家庭都有，但不少人保存蚝油的管道都不對，建議平常要將開蓋的蚝油冷藏放置到冰柜中，以免在常溫下發黴變質，平常要注意不是所有的人都適合吃蚝油，還要學會正確的選購蚝油。

參考資料：

[1]原來蚝油是要放冰柜保存？ 打開我家蚝油一看，居然……. 健康時報.2021-09-15

[2]可怕！ 蚝油會致癌，千萬不能吃？ 很多人對此毫不知情…. 科普中國.2021-10-30

[3]【關注】今天才知道，蚝油不能隨便用，學會4招做菜鮮香不浪費！. CCTV生活圈.2020-08-20

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