原創 癌細胞愛的是肉？ 6大癌症或是“吃”出來的，這3個部位的肉少吃
"現在癌症這麼多，都是吃出來的！"
"還不是因為吃多了肉，全國有那麼多人愛吃肉。猪肉、羊肉、牛肉…."
猪牛羊肉成了致癌物？ 肉還能吃嗎？ 這到底是咋回事？
一、癌細胞愛的是肉？ 猪肉、羊肉無一倖免？
2022年的兩會"部長通道"上，農業農村部部長唐仁建介紹了國人的吃肉數據，我國14億多人口每年約消耗23萬噸肉。 換算下來每人平均攝入的肉量約164克，但是《中國居民膳食指南2021》推薦每人每天的肉類攝入量是40~75克。
最近的一項研究表明，吃肉每週超過5次，患癌的風險可能變高。 該研究是牛津大學的研究人員對英國生物樣本庫的數據進行的分析。
該數據納入了472377名40~70歲的參與者，並根據吃肉的次數和肉的種類將參與者劃分為經常吃肉（每週吃肉五次以上）、少量吃肉（每週吃肉五次或不到五次）、魚素食者（吃魚但不吃肉）、 素食者四組（素食主義者或純素食主義者）。
研究人員進行了11.4年的隨訪之後，有54961名參與者患上了癌症。 發現在排除其他影響因素的情况下，相比經常吃肉組，少量吃肉組罹患癌症的風險要低2%，魚素食者組低10%，素食者組低14%。
除此之外，研究發現：少量吃肉者患結直腸癌的風險較低，素食女性患絕經期乳腺癌的風險較低，素食者或 魚素食者的男性患前列腺癌的風險較低。
早在之前，也有研究發現，過量食用紅肉，即牛肉、猪肉、羊肉等會新增結直腸癌的風險。
二、肉還能吃嗎？ 營養科教授給出4個黃金法則
北京協和醫院臨床營養科於康教授表示，牛津大學的這項研究雖然是一項觀察項研究，因果關係有待進一步研究。 但是，這也提醒了我們，吃肉需要注意頻次和食用量。
對於2A致癌物紅肉，於康醫生表示，不必過於恐慌，關鍵在於控制好食用量，並且選擇健康的烹飪管道。 在適量食用的前提下，紅肉含有對身體有益的營養。 對此，教授建議食用肉類需要掌握4個黃金法則。
第一是控制食量，根據中國居民膳食指南的推薦，成年人每天可吃畜禽肉生重40-75克，水產品40-75克，蛋類40-50克。< span style="font-size: 16px；">
第二優吃白肉，與紅肉相互搭配。白肉的脂肪含量比紅肉來說相對更低，但蛋白質功效一致。 第三是蒸煮為佳，因為肉類中的蛋氨酸，在燒烤等高溫條件下烹飪，可能會轉化成同型半胱氨酸，新增心血管疾病風險。 另外，蛋白質在超過200℃的環境下，可能會變性生成雜環氨類致癌物。 第四是减少攝入加工肉製品，加工肉製品在製作過程中可能產生苯並芘和亞硝酸鹽等致癌物質，不宜多吃。 三、這些部位的肉，不建議你吃 雖然適量吃肉有益，但是有些肉還是少吃為好。 1. 未去網狀物的猪脖子肉 猪脖子部位是淋巴結相對聚集的地方，而淋巴結在動物體內主要負責過濾病原體，拒絕淋巴攜帶的病原微生物進入血液迴圈。 如果吃進有沒被處理乾淨的已經病變淋巴結的猪脖子肉，會對人體造成一定的健康威脅。 並且猪脖子肉存在可以合成甲狀腺激素的甲狀腺，一旦人體攝入過多的甲狀腺激素，可能新增中毒風險。 2. 未經處理的雞屁股 雞屁股中有一個免疫器官-腔上囊， 囊壁上集中了數以萬計的淋巴。在免疫過程中，會堆積一些有害物質，哪怕是高溫的條件下，也難把它們完全消滅掉。 如果吃進未處理乾淨的雞屁股，有潜在健康風險。 3. 蝦頭、蝦黃少吃 水體中的重金屬物質是通過蝦腮呼吸或攝食進入體內的，且會聚集在肝臟等消化器官。 而蝦頭是微生物聚居的場所，並且有肝臟和蝦鰓等組織。 而蝦黃是小龍蝦的肝臟和胰臟，膽髒作為解毒器官，可能攜帶寄生蟲或聚集重金屬。 雖然小龍蝦體內的重金屬、農藥殘留量符合相應的食品安全標準，但還是建議不要吃蝦頭和蝦黃。 四、這6大癌症，確實是能"吃"出來的 俗話說，病從口入，很多疾病往往是因為飲食不當導致的。 1. 胃癌 重慶市腫瘤醫院胃腸腫瘤中心主任孫浩表示，經常食用燒烤、油炸類食物容易誘發胃癌。 燒烤類食物含有3-4苯並芘和環芳烴類等致癌物質。 此外，長期高鹽飲食也與胃癌的發生有關。 2. 腸癌 較少攝入豆類、蔬菜、水果等膳食纖維食物，或吃入過多的動物脂肪、肉蛋膽固醇，長期大量飲酒的人群容易新增結直腸癌的風險。 3. 肝癌 酒精是誘發肝癌的"元兇"之一，重慶市腫瘤醫院肝膽腫瘤外科主任醫師鄧和軍解釋道，大部分酒精都經過肝臟代謝。 如果長期大量喝酒，容易使人體堆積大量乙醛，危害許多組織器官。 此外，發黴食物 含有1類致癌物質黃麴黴毒素，也會新增肝癌風險。 4. 喉癌 重慶醫科大學附屬腫瘤醫院頭頸腫瘤中心副主任醫師何雲表示，吸烟飲酒會使喉癌的風險新增10~20倍。 烟草燃燒時產生的烟焦油中含有致癌物苯丙芘。 而且過量酒精容易損傷喉嚨的黏膜上皮，影響免疫蛋白合成，可能出現營養不良和免疫抑制，新增癌變可能。 5. 食管癌 世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構IARC建議，不要飲用超過65℃的熱飲，否則會新增食道癌發生的幾率。 此外，愛吃燙食、常吃醃鹹菜和發黴食品，也會新增患食道癌的風險 6. 胰腺癌 胰腺癌的死亡率和5年生存率極低，是名副其實的"癌症之王"，而引起胰腺癌的原因主要和抽烟喝酒和高蛋白飲食有關。 想要减少癌症風險，還是要學會科學吃肉，科學飲食。 參考文獻： [1]《吃肉過多，每周超過5次，患癌風險高！》. 健康時報. 2017-08-17 [2]《雞屁股會致癌，千萬不能吃？是謠言還是事實？今天必須說清楚…》. 科普中國. 2021-10-09 [3]《七大癌症都是一口一口吃出來的，可惜知道的人太少！》. 健康時報. 2021-05-14 未經作者允許授權，禁止轉載