烘焙行業的隱形富豪，誰才是真正的財富收割機？
近期，烘焙成了資本的香餑餑，特別是走國潮風、打中式點心招牌的品牌，投融資數量和金額都讓人咋舌。 上半年資本在餐飲的投入，不僅讓餐飲人吃驚，也在整個商界掀起了議論潮。
而在速食、茶飲等一直被資本關注的品類之外，烘焙可以說是這波投資浪潮中的黑馬，多家烘焙品牌要麼收穫融資，要麼被VC重點關注，賺的盆滿缽滿。
但不難發現，行業和福斯的聚光燈始終都打在幾個行銷异常兇猛的頭部玩家身上。
在烘焙行業市場競爭日益激烈，產品、品牌更新反覆運算迅速的同時，到底是誰在收割財富？
01
"好利來"IP聯名之路
圖源：中國網
2014年，在好利來創建22年之際，著手進行品牌陞級。 經過3年的籌備，2017年羅紅率先在北京建立起好利來品牌經營新標準，包含新的店面裝修標準、產品品質標準、服務品質與店員形象標準三個主要部分，並要求從2017年起，全國好利來烘焙連鎖店都必須執行這個新標準。
好利來在烘焙甜品行業的名聲，離不開半熟芝士的賦能。< strong>2017年好利來半熟芝士光網路通路銷售量就突破了450萬枚。現時，半熟芝士依舊是好利來官方旗艦店賣最好的單品。
圖源：優優好店
像這一類現象級的產品問世後，隨之而來的就是大規模的抄襲、跟風現象。 先不談"蒲公英"、"好芙利"等分家出去的品牌推出的半熟芝士，打開淘寶蒐索"半熟芝士"的詞條，除了好利來外，還有仟吉、良品鋪子、山姆麵包以及一系列網紅品牌推出的"半熟芝士"產品。
這些因素難免會對好利來的業績和影響力造成影響，那麼好利來如何跳出"包圍圈"呢？
對此，好利來瞄準了年輕人。 從某種程度上來說，Z世代特別是Z世代女性對於甜品、麵包有著較高的喜愛度。
據資料顯示，在經常吃下午茶的人群中，超過六成是女性。 從年齡分佈來看，Z世代（指95後、00後）排在首位，達到38.3%。 並且乳製品、水果、甜品是最受歡迎的下午茶選擇。
囙此，為了抓住年輕人的心，好利來從"聯名"下手。
據報導，截至2020年7月2日，半年多時間裏好利來已經和6個品牌/IP推出20多款聯名新品。 其中不光有喜茶、阿華田、Rio等食品飲料品牌，還有動畫IP小馬寶莉，美妝品牌橘朵。 "琥珀消研社"日前還發現，今年還多了和泡泡瑪特、布朗熊、川寧、樂樂茶的聯名。
圖源：京東
聯名帶來的好處不言而喻：
其一，也是最直觀的，跨界聯名可以借助雙方原來的品牌認知產生新的化學反應。曾經好利來與喜茶的聯名款"多肉葡萄雪絨芝士"一經推出就迅速成為網紅級爆品，給好利來"雪絨芝士"全系列產品帶來超74萬件、410萬枚的銷量。
其二，這一舉動也順應了市場的需求，抓住了年輕人的心。 聯名是通過和其他品牌、IP、名人的合作而產生新的產品，借助雙方的影響力，可以快速拉近與消費者的距離，提升品牌和產品的商業價值。 品牌聯名是一種發展趨勢，另外，出於情感消費以及興趣消費的需求，當代年輕人對於IP聯名產品也表現出了濃厚的消費意願。
而且好利來現時在小紅書上已有7萬+筆記，4萬粉絲關注，微博上有150萬粉絲，經常有品牌聯名活動，引發粉絲轉發抽獎和圍觀。
02 "仟吉"產品模式革新 圖源：大眾點評 仟吉西餅在武漢創立初期，卓樸團隊憑藉敏銳的市場洞察，精准的市場定位和品牌差异化迅速的幫肋仟吉突破眾多競爭品牌的包圍圈，切入以皇冠為首的大武漢市場。 烘焙行業高速發展的大環境，本地市場競爭環境相對寬鬆，仟吉成立於一個烘焙品牌升級換代的最好時機。 其形象及定位符合現代人的需求，填補了武漢中高端市場的空白。< strong>仟吉的現烤產品模式體現了新鮮，迎合了現代人的市場需求。從一個規模小，知名少的烘焙品牌逐步成為廣為消費者認可的武漢高端烘焙品牌。
仟吉發展到聚集能量爆發的2010年，已經不僅僅是一個販賣烘焙的品牌，是橫跨製造業、物流業、服務業、連鎖業4個領域的烘焙集團。 卓樸項目團隊作為協力廠商外腦，多年來一直伴隨仟吉共同成長，通過品牌形象的塑造，產品包裝及推廣、消費者購買研究、門店形象的打造、品牌文化的挖掘、通路資源整合等全方位立體< /strong>的品牌行銷銷運作，打造出個性化區隔其他烘焙品牌的"仟吉"， 並通過持續性的節令性傳播推廣累積仟吉的品牌價值。
現時仟吉在湖北、湖南、河南、安徽、河北、廣西六省已開設300多家直營連鎖門店，用新鮮美味的烘焙產品和貼心服務，陪伴著消費者的日常。< strong>2012年12月，"仟吉"商標被認定為"中國馳名商標"。 2016年10月，仟吉西餅榮獲"全國十佳餅店"榮譽稱號。 圖源：商訊 現時，仟吉正在努力實現所有糕點產品即時配送到家的電子商務技術革新，從而打通烘焙行業冷鏈終端，將在三年內成為國內烘焙行業電子商務新零售的第一塊牌。 仟吉作為複合烘焙體驗店的引領者，注重為消費者帶來更好的烘焙體驗，這也是仟吉能够在市場競爭白熱化的烘焙行業中站穩腳跟，打造一個如此龐大的烘焙產業王國的原因。 烘焙已經不僅僅是一種烹製食品的管道，它還是一種象徵著幸福、溫馨及各種美好感情的生活方式。 正如仟吉的廣告語一樣—"味覺空間裏的情調家"。
03 "愛的禮物"全新陞級 圖源：餐飲網 把食品當成一個事業去做"，這是愛的禮物對人之生存根本的敬重。 風雨二十年，愛的禮物所追求的不僅僅是個人或團隊的成功，也不僅僅是企業的成就，而是一種人文情懷。
1985年，金銘在蘭州創業，推出了手工風味的麵包和栩栩如生的動物蛋糕，這兩種產品迅速在蘭州市場上流行開來。 1991年，金銘在蘭州建立了永樂食廠，1995年，蘭州愛裏食品有限公司正式成立，宣告AILI品牌正式進軍烘焙市場。
在持續不斷的學習與改善下，愛的禮物發展在2003年到2013年這10年間產生了質的飛躍。 很多顧客發現這個之前還有點"土氣"的品牌好像突然變得時尚、動感起來，產品更加豐富、品種和口味也越來越符合潮流感，店面裝潢也更富於藝術氣息。 通過對自己企業體系最細小的環節調整達成了最大的收益。
2021年2月9日，在"愛的禮物"22周歲生日之際，出於更深厚的回歸對食材、自然、人情的淬煉，籌備已久的"愛立頌"以全新形式在連城廣場與大家正式相見，這也標誌著陪伴濟南人22年的< strong>"愛的禮物"即將全新陞級為"愛立頌"。 "愛立頌"就是更好的"愛的禮物"，有家就有愛，每一份愛都值得被歌頌！
圖源：齊魯壹點 隨著品牌的陞級，接下來愛立頌將更加注重服務的便捷性。 線上、線下、前置倉等一系列符合當下時代背景的服務內容將會陸續推出和完善。
對於未來的發展，張洮暢想著："有家就有愛立頌！未來三年內，濟南愛立頌門店將發展至200家，在這座城市的街頭巷角，方圓三公里只要轉個彎，就有一家門店可以撫慰你委屈的胃。五年後，愛立頌門店將逐步遍佈山東16地市。"
04 "紅跑車"科學管理產業 圖源：大眾點評 紅跑車蛋糕世界秉承法式美食的博雅悠長，以各式裱花蛋糕、西點為主營產品，以麵包、咖啡、比薩、茶、果汁等為輔營產品。 紅跑車每一家店鋪裝修風格