秋到深山柿柿红，这里有福州人家乡的味道……
10月下旬的榕城，气温骤降让人感觉到阵阵寒意。在永泰的村落，艳阳回归则是晒柿饼和咸梅干的好时节，甘蔗、橄榄、猕猴桃…也带来不同的香气。今天带大家品一品，永泰秋天最纯正的味道。
一块好柿饼需要阳光的味道
不是所有柿子，越熟越甜。
柿子有甜柿和涩柿两个品种，其中在树上变甜，可以直接吃的柿子，被归为甜柿。涩柿则需要经过脱涩处理，采摘后无法直接食用。甜柿变黄时，是最好吃的时候，你可以选择存放到自己喜欢的软硬度再食用，柿子越熟，香气越强烈。
如果是涩柿，必须进行脱涩处理。比如依照果实的重量，配备少量干冰。干冰用报纸包起来，放入塑料袋中和涩柿一起密封，常温下保存5天后可以食用。挑选刚摘下的柿子，要选择蒂头为绿色，且健康强韧的。如果蒂头枯萎或者卷曲，则表示果实味道已经比较淡了。此外，柿子要整体呈鲜艳的红色，果皮紧致有光泽为佳。
一块好柿饼，全程手工制作
一块好的柿饼诞生，需要经过选料、去皮、晾晒、捏制、出霜、收储等诸多工序，全程手工，远离机器的味道。
进入各个工序的柿饼，呈现出不一样的色彩
遇到难得的好天气，在永泰县梧桐镇的金野家庭农场，农户们开始加工柿饼。数百个竹匾中，进入各个工序的柿饼，呈现出不一样的色彩。一名师傅说，晒柿饼最怕阴雨天。
一块好柿饼需要阳光的味道，还需要良好的通风。从树上采摘下的柿子，从最初的橙黄色，晒成深红色，最后变成褐色，体积也逐渐缩小。到了下个月，寒冷的气候，会让柿饼表面结出白色粉末。好吃的“柿霜”，是原汁原味的，不能用地瓜粉替代。
每一块柿饼都是手工捏制
一万亩柿子，感受秋天香甜
早在南宋《淳熙三山志》中就提到了柿子，并将柿子分为花柿、卯柿、乌柿、珠柿等多个品种，当时的古田种植的柿子最多。
柿饼如今说到福州的柿饼，很多人想到的是永泰的柿子。据永泰县农业农村局总农艺师周统宏介绍，该县的柿子种植面积约为1万亩，以珠柿为主。
秋天的味道也不仅仅是柿饼的香味。该县有5万多亩梅，以青梅为主。在公路边，你会闻到一阵梅干香味，那正是村民在制作咸梅干。永泰县还有3000亩甘蔗；约1000亩柚子，以红肉蜜柚为主；另外有猕猴桃约200亩。正是永泰县丰富的水果资源，吸引着城里人来村庄郊游，寻找秋天的甜味。
田埂里晒着咸梅干
来源： 海峡都市报
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