夜读 | 炒海蛏很Q的秘密，竟然藏在水里
炒海蛏Q的秘密
作者/金炎
原载于《厦门日报》城市副刊
阿和来我家，直呼我炒的海蛏好吃，问我到底有什么绝招？我笑答:“以前你可是卖鱼的，行家怎么还反过来向我讨教？” 阿和摇摇头:“现在的海蛏能跟以前比吗？可是你炒的海蛏怎么那么Q？我吃到了从前的海蛏的味道。”
网络图
他追问得紧，我不得不从头说起。那是两个月前，我在市场上买了一些海蛏，女摊主阿香建议我带一小袋海水回去泡。吃了那么多年海蛏，第一次遇到买海蛏还送海水的，我很惊讶，问道:“为什么呀？”阿香教我说:“到家后先把海蛏放冰箱保鲜，临炒前取出泡进海水里，几分钟后，一个个海蛏就会像变魔术般伸头伸脚，待海蛏吐尽泥沙，就可用清水冲洗干净，下锅炒了。一定要记住，泡海水的时间不能过久，否则海蛏都死了，肉质变烂，吃起来自然不会Q了。”
原来如此！难怪以前炒海蛏味道都不咋样，只因我们都是用自来水泡海蛏的。按照阿香的说法，用自来水泡海蛏，海蛏很快都死了，只是蛏壳包着我们看不出来。
网络图
阿和也回忆起以前和他爸卖海蛏的事。那时，他们每天清晨打起井水浸泡海蛏，美仁宫的井水是咸的。那会儿卖海蛏，分成干、湿两种。所谓“干”海蛏，就是没浸泡过海水的海蛏，蛏壳带有些许海泥，口感更鲜美；“湿”海蛏经过海水浸泡，身体涨大了许多，白白胖胖的很招人喜爱，当然，重量也增加了不少。当时没有冰箱，“干”海蛏可存活两三天，“湿”海蛏得当天吃掉。“干”海蛏的价格自然比“湿”海蛏高出不少，以至于有些黑心小贩在“湿”海蛏的壳上涂抹一些海泥，既能增重，又能伪装成价格更高的“干”海蛏售卖。
网络图
聊到这里，阿和笑道:“其实，阿香这招和以前我们卖‘湿’海蛏是同一个道理，只是我们没有想到，老是说现在的海蛏不好吃，不是肉质太硬，就是太烂。看来，凡事改变一下思路，办法往往就出来了。”
作者
蔡祖锬，浙江人氏，厦门长大。下过乡插过秧，扬过学校教鞭也执掌企业牛耳。历年来在厦门日报等其他报纸发文数十篇。今已退休，笔耕不辍。
朗读者
魏小辉，高中播音主持教师。
征集
★《夜读》栏目每周定期推出“闽南夜话”、“心灵夜悟”、“英文朗读”等，用多元化的节目，满足听众们多样化的需求。
★如果您有适合栏目朗读的文章，中英文皆可，欢迎推荐或投稿给我们。
★如果有适合夜读栏目的好声音，也欢迎自荐或推荐，让好声音为平淡的生活添彩。
★可以发送音频作品或原创文学作品至电子邮箱xmrbsbjczs@126.com，请在邮件标题处注明“夜读+朗读者姓名”或“夜读+作者姓名”，并附上自己的个人资料和联系方式。
音频制作：许梦洁 黄晓青 图片来源于网络及视觉中国
编辑：海鹰 卢婷雯 审核：蔡文演
今年最强台风诞生，双台共舞！冷空气继续控场！@厦门人，周末出门注意……
首场中共中央新闻发布会，解读五中全会精神，信息量很大！
责任编辑：