“全麦”食品不一定是全谷物_美食料理

“全麦”食品不一定是全谷物

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2022-05-07 00:11:59

“市场上有很多加工食品，包装上标注着‘全麦’、‘添加麦麸’或者‘五谷杂粮’等字样，最常见的就是全麦面包、全麦饼干等，但这些大多不是真正的全谷物食品，并不能提供全谷物的营养。最好分辨的全谷物是原粒的谷物，像是燕麦、荞麦、黑麦、黑米、糙米等。”我市疾控中心非传染病预防控制室注册营养师潘怡接受记者采访时介绍。

潘怡说，全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎等加工处理后仍保留了完整谷粒的谷物，这些谷物具备谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽，拥有谷物的天然营养成分，如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质（磷、钙、镁、钾）、不饱和脂肪酸、植物甾醇等物质。研究表明，全谷物有控制体重、降低体脂，预防心血管疾病、糖尿病、结直肠癌等严重慢性疾病的健康益处。但市面上相当一部分标注了“全谷物”的加工食物并不是真正意义上的“全谷物”，因为大部分谷类食物加工时会去掉麸皮和胚芽，加之我国全谷物食品的相关标准和标识尚不完善，即使食物中全谷物含量很少，也可以在包装上标注“全麦”等全谷物标志字样。她建议市民在购买时要注意看配料表，如果全麦食物配料表中第一位是“小麦粉”，而没有“全”字，那它就不是全谷物食品。张美佳

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