家庭聚餐7人死亡，食材在冰箱冷冻了一年，黄曲霉素严重超标
近日，黑龙江省鸡西市鸡东县某社区家庭9人在家中聚餐，结果疑似食物中毒，导致7人死亡。2人还在抢救。经过公安机关刑事技术部门人员调查，未发现异常有毒物质，排除人为投毒可能。
但在其所食用的自制酸汤子中，检验发现黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。
酸汤子是一种用玉米水磨发酵后做的类似粗面条的主食，而调查还发现，其所食用的酸汤子食材已经冰箱冷冻了一年。
什么是黄曲霉素？
黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，1993年被世界卫生组织（WTO）癌症研究机构划定为1类致癌物。
资料数据表明，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。1毫克黄曲霉素可能导致癌症发生，一次性摄入20mg黄曲霉素，就足以导致一个成年人死亡。黄曲霉素是目前我们所知道的最强的生物致癌剂。
什么地方容易滋生黄曲霉素？
黄曲霉素主要存在于霉变的食物中，尤其是油脂丰富的食物，比如坚果、玉米、花生等。这也是为什么非常不推荐小作坊自榨油的原因。因为一些小作坊对原料没有进行严格把关，可能有发霉的玉米、花生混入，那么就可能导致榨出来的油含黄曲霉素。而且小作坊工艺简单，机器清洁消毒也未必到位，更有可能导致残余油脂变质，产生黄曲霉素。
而在日常中，除了上面所说，久泡的木耳，劣质的芝麻，变质的大米，甚至是久用的砧板、木块等也需要警惕，这也是黄曲霉素常见的栖身之所。
需要注意的是，黄曲霉素耐高温，即便是用水煮沸，也不能杀死黄曲霉素。而且黄曲霉素对紫外线有较强的抵抗能力，所以消毒碗柜作用也不大。
如何预防黄曲霉素中毒？
1、保持食物新鲜。尽量不囤积食物，买完尽快吃完，吃不完应放在低温、通风、干燥的地方保存；
2、保持砧板、筷子干燥。砧板、木块等用完洗干净之后，应及时沥干。砧板切菜做到生熟分开，及时清洗，不留残渣；
3、一旦发现花生、坚果等食物有霉变现象，要及时处理，严禁食用。即便把发霉部分切掉，但看不见的部分也可能有黄曲霉素。要知道黄曲霉素毒性极强，一点点也足以引起中毒。
4、作为食品生产方，应做好消毒清洁工作。如果有条件，应委托权威检测机构，及时对生产生产原料、车间、成品等进行检测，确保符合生产要求。
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