三个料理人：跟鸡牛羊鱼虾比起来，猪肉真的不健康吗？
【文/卫奕奕】
就在前几天，有个新闻说到：中超封闭比赛期间，饮食全部由住宿酒店提供，而肉类中将不会包含猪肉。
这条新闻后边的评论区炸了锅。有人质疑“凭什么不让吃猪肉”，也有人认为“牛羊肉比猪肉更健康，别说球员了，普通人也该少吃猪肉”。
猪肉在中国人的饮食序列中一直有着很高的地位，猪肉价格稍有波动，就牵扯着无数人的心。
不过，猪肉真的像很多人说的那样非常不健康吗？
01.中国人到底有多爱猪肉？
在距今七八千年前的浙江余姚河姆渡、河南新郑裴李岗等文化遗址中，发现了中国人最早养猪的遗迹。河姆渡遗址里面就有用60根木桩围起来的猪栏。
河姆渡文化猪纹陶钵
先秦时期，猪常被用来祭祀或是随葬，算是财富的象征。当然，人们也不会放过它的美味。
不过，在中国历史上，猪肉地位是长期不如羊肉的。唐代著名的烧尾宴没有猪肉，宋代御厨每年猪肉的消耗量，不及羊肉的零头。
也正是在宋代，猪肉遇到了它的知音——苏东坡。从他开始，吃猪肉才变得上得了台面。
明清时期，猪肉实现了对羊肉的反超，成为汉民族最主要的肉食。在袁枚的《随园食单》中，他还为猪肉特设了一章。
猪肉能够在明清时期实现反超，很重要的就是它极高的性价比。
猪的孕期只有四个月，一胎能产十二三头小猪仔；生长周期也不长，商品猪一般只需要170天，体重就能达到100千克；更重要的是猪的杂食性，只需要人的食物残渣就能长肉，养起来实在是方便极了。
世界各国猪肉消费量变化
直至今天，猪肉仍是中国人消费量最多的肉食。2018年，全球猪肉消费量是11247.2万吨，中国人的消费量就达到了5519.08万吨，占到差不多一半。
猪肉用相对低廉的成本，满足了中国人对肉食和脂肪的需求，虽然现在也不便宜了(┬＿┬)。
另外，猪肉中富含鲜味物质，用猪骨吊出的高汤，是鲁菜厨师的看家秘籍，它为许多本身没什么味道的翅参鲍肚注入了鲜味。
烤乳猪、脆皮烧肉、东坡肉、红烧肉、甜烧白、咸烧白、杀猪肉、炸丸子……现在，甭管是中国人的日常生活还是节庆典礼，各种猪肉都是必不可少的一道硬菜。
02.猪肉这么重要，但它真的不健康吗？
近些年，随着中国人吃得越来越饱，也开始追求吃得精致与健康。
而猪肉就成了一个典型的反面教材：脂肪含量高，油腻不健康；蛋白质含量低，不算优质肉类等等。
这个论调其实并不新鲜，早在二十多年前，国足在冲击世界杯最后时刻屡战屡败时，就有一种论调认为：吃猪肉的不行，你看人家国外球员那么壮，都是吃牛肉吃出来的。
发展到最后，就变成了：吃牛羊肉的国家比吃猪肉的更先进，因为牛羊肉的营养更高。
当然，这些年牛羊肉没少吃，国足的水平确实与二十多年前也有了不小的差距，只不过是负增长。
至于吃牛羊肉的国家更先进，完全是无稽之谈，德国每年的肉类消费量中，猪肉占到了60%。
牛羊肉没有想象中的那么神奇，猪肉也没有被当作反面教材时说得那么糟糕。
肉类确实有红肉和白肉的区别，猪牛羊等畜类，都属于红肉，而鱼虾禽类，它们则属于白肉。
普遍观点认为白肉好，是因为白肉的脂肪含量比红肉更低，而且脂肪酸构成也比较好。
但红肉也有自己的优点，它是补铁最优质的食物来源。要知道，铁是各种微量元素中最容易缺乏的，6岁及以上中国人贫血率高达9.7%。
同属红肉，牛羊肉尤其是牛肉，总被看成更高级的存在，其实并没有那么神奇。
通过比较，每一百克瘦猪肉比瘦牛肉多3.9克的脂肪，而蛋白质含量不相上下，根据“中国食品标签营养素参考值”来看，每日脂肪摄入量为60克左右，因此这3.9克可以说是无伤大雅。
而从生物价（代表了人体对这种蛋白质的利用能力高低）上来看，牛肉和猪肉基本上也没有什么差别。
而且，猪肉的脂肪酸构成和B族维生素含量都比牛羊肉优秀。猪瘦肉中维生素B1含量达到了牛肉的4倍多，羊肉和鸡肉的5倍多。猪肉还富含的血红素铁和维生素A，比牛肉还要高。
当然，猪肉最为人诟病的就是脂肪多。其实猪的体脂率只有15%，也就是正常男子的体脂水平。不过，不同部位的猪肉，脂肪含量差别很大。
里脊肉的脂肪含量只有6%-7%，五花肉的脂肪含量则高达59%，一大半都是肥肉，跟直接啃了块油差不多。所以，还是要尽可能选择猪瘦肉。
此外，猪肉比牛羊肉中的脂肪质量还强一点。这是因为，它的饱和脂肪比例其实只有三分之一左右，含量最多的脂肪酸是油酸，也就是橄榄油当中的那种脂肪酸。相比之下，牛羊肉的饱和脂肪酸高达40%以上。
综合看起来，猪肉和其它肉类比起来算得上各有千秋，那些拉一个踩一个说猪肉不健康的，实在有些不厚道。
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