原标题：调好这份糖醋汁，鸡鸭鱼肉大虾球都逃不过了

原创 某A 淘最厨房

咕噜虾球，光是想到那层亮丽酸甜的酱汁，

就已经让人忍不住“咕噜咕噜”吞口水了...

俘获了一众爱吃酸甜口的忠实粉，连吃惯了西餐的老外也别想逃！

作为咕噜虾球的灵魂人物——糖醋汁，

绝不像它的名字那样单纯，单单用糖和醋就能搞定的！

一份优秀的糖醋汁，它必须是这样的▼

1

颜色

亮红色

2

口感

酸甜不腻

3

香气

果香味

你觉得要求太简单？你也能上手完成？

.......

可在宝华万豪中餐厅，王大厨说了，

没个10年以上经验的师傅，这酱汁挨不着手的，

研究了20多年的酱汁，大厨有他的秘密武器！

注 意 啦

本周周末菜谱·重磅推出

立冬节气食谱

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

学会这一份糖醋汁，

鸡鸭鱼肉都逃不过了...

食材很简单，

先去菜场找阿姨搞定半斤草虾！

制作步骤

01

- 虾仁上浆 -

想要虾仁更嫩滑，这一步不能少！

虾洗净去壳去虾线，加入半个蛋清。

再均匀地裹上一层生粉。

02

- 炸虾仁 -

虾仁外脆里嫩的关键：开大火！

油面微微冒烟的时候，就可以下虾仁了。

正确示范▼

瞬间体积大了一倍，一个个大胖虾...

虾球炸至金黄色，即可捞出待用

万事俱备，只欠...

！一份优秀的糖醋汁！

红曲米和红菜头熬汁，作用等于番茄酱，主要就是上色调味！在家我们可以省略这一步......

别看材料这么多，做起来还是很容易的 ↓

03

- 调糖醋汁 -

大厨秘制的糖醋汁，快收藏！

1碗苹果醋，200g片糖，30g山楂片，2片柠檬，小火不停搅拌，防止烧焦。

★苹果醋的酸度适中，山楂和柠檬的加入，果香味就更加浓了，刺鼻冲口不存在的！

等糖完全融化，最后加1勺喼汁，提香，

然后就可以过滤，进行第二次熬制了。

喼(jie)汁本尊

“辣酱油”的典型代表，味道酸甜微辣。

04

- 第二次熬制 -

糖醋汁要有一定的粘稠度，

才能裹住虾球！

接下来就是拼手速的时候了……

开大火，快速搅拌20秒。

快到画面模糊 :)

能连成线的程度就可以啦！

正确示范▼

05

- 出锅 -

要想虾球更加脆，先关火！

把虾球丢进去，拌一拌，

酱汁全部包裹住虾球就可以出锅了~

想要卖相更好看的，加两片彩椒煸炒下，

自带滤镜的咕噜虾球根本不需要摆盘，

还没出锅就挪不开眼了……

再加上两片菠萝，咕咾肉的即视感上线，

但一咬开，个大味美的虾仁给你足够惊喜，

嚼两下，酸甜的酱汁爆开沾附在嘴唇上，

舌头忍不住舔一圈，细细品味会儿才算完...

原标题：《调好这份糖醋汁，鸡鸭鱼肉大虾球都逃不过了！》

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