原标题：既当菜又能当主食

马铃薯起源于南美洲的哥伦比亚、秘鲁和玻利维亚的安第斯山脉。秘鲁人有句谚语：宁看土豆，不看美女。马铃薯何时经何种方式传入中国，至今没有定论。一说从丝绸之路传入，先在华北、山东、津京一带种植，既而进入内蒙。另一说经菲律宾、台湾省到达福建海岸，并率先在福建、广东种植。美国学者德·希·珀金斯则认为，马铃薯传入中国的时间由欧洲人发现美洲和太平洋群岛时间而定。也就是说，它们漂洋过海，在印度、爪哇和苏门答腊、缅甸立足，然后大摇大摆来到昭通。雍正年间的《会泽县志》和嘉庆年间的《大关县志稿》都有记载，《大关县志稿》上有乌洋芋、白洋芋、红洋芋、草鞋洋芋数个品种，可见种植时间已经不短。可以肯定的是，早在十六世纪，中国已有零星种植。明万历年间由蒋一葵编撰的《长安客话》记述，北京地区种植的马铃薯即土豆。其后不远，徐光启在《农政全书》中写道：土芋，一名土豆，一名黄独。蔓生，叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄。煮食、亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。

马铃薯传入中国后，得到的待遇和它们在欧洲大不相同。史料记载，万历以后，马铃薯已经跻身宫廷，成为皇家美食，达官贵人方可享用。稀奇玩意不一定是好东西，金属铝被提炼出来时身份超过白银。拿破仑三世在宴会上使用过铝制叉子，泰国国王使用过铝制表链。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物列表，铝制品在一类致癌物清单中。

马铃薯没有贵贱之分，不屑与少数人为伍，它顽强地开疆拓土，哪怕切成两瓣、三瓣甚至四瓣也能从地里发芽，一心要成为大多数人的食物，成为他们身体的一部分。平地不让种，它们往高山上走，远远地把水稻和玉米甩在身后。它们不提虚劲，说什么此处不留爷自有留爷处。往高处走的同时，不能种水稻的角落必须占领，不当主食的地方就当菜，不当菜的地方就当主食。既可简单地水煮火烧，也可与一百多种食材搭配，做出几百种不同口味的食物。与此同时，它还为爱挑剔的人留了一手：洋芋的营养成分是胡萝卜的两倍，是白菜的三倍。维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率近100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶基本就可获得人体所需要的全部营养元素。”这还不算，它还可加工成果葡糖浆、柠檬酸、可降解塑料、黏合剂、增强剂及医药上必须的添加剂。

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