为什么土鸡蛋和普通鸡蛋蛋壳和蛋黄的颜色有时不同？_美食料理

为什么土鸡蛋和普通鸡蛋蛋壳和蛋黄的颜色有时不同？

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2022-05-07 00:30:39

【为什么土鸡蛋和普通鸡蛋蛋壳和蛋黄的颜色有时不同？】@疾控科普：【为什么土鸡蛋和普通鸡蛋蛋壳和蛋黄的颜色有时不同？】蛋壳颜色主要由一种称为卵壳卟啉的物质决定，有些鸡的血液中血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡则不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，这些颜色完全是由遗传基因决定。而蛋黄的颜色主要与产蛋鸡食物中的类胡萝卜素、叶黄素等色素含量有关，也就是说母鸡在日常摄入色素以后吸收，这些色素的一部分沉积在蛋黄中，蛋黄便有了颜色。散养鸡可以自由的吃入绿色食物，玉米粒，虫子等等，同时产蛋率比较低，所以单个土鸡蛋蛋黄颜色可能会比较深；但是饲养鸡也可以在饲料中加入相应的营养物质，从而使产出的蛋在颜色上也不逊色于土鸡蛋。

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