怎么让你的火锅味美色亮？颜值比口味还重要_美食料理

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2022-05-07 00:31:05

当下，我们进入一个“看脸”时代。当顾客进入你的火锅店消费，火锅端上桌之时，第一个看见的是火锅的颜色。而颜色是否好看，搭配是否合理，便成了顾客能否有食欲继续用餐的一个重要条件。因此，我们在制作火锅时，颜色便成为了首要考虑的因素之一。

今天，记者也走进教室，和创业者一起聆听由中国餐饮创业导师/中国烹饪大师邓捷飞先生讲的“怎么让你的火锅味美色亮？颜值比口味还重要”的课程，收获多多，信心满满。

第一：冰糖亮色法。加入冰糖不仅使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。而且冰糖是增加亮度的重要调味品。冰糖的使用比例—冰糖：油脂＝(0.5～1):100，一般在水分炒至六成干时下入最好。

第二，油脂亮色法。油脂在提炼熬香时，加热的温度一定要到位，大概在200~240℃之间，可用光感温度计测量。这个温度既能确保油脂的亮度，又能避免浑汤。同时，动物油脂与植物油脂比例为（6%~7%）:100，不宜过大，否则容易浑汤。

火师傅餐饮创业实训，江北区大石坝街4号元佳花园5幢负2-20。三层教学场地，面积近千平方米。有餐饮操作间、培训教室、会议室、学员宿舍、休息室等设施。涵盖小面、现捞卤，酸辣粉、烤鱼、烧烤、串串、火锅、手抓饼及特色中餐等。让学员学到技术，传授开店实战经验，助力创业者实现梦想，走向幸福。

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