饮食的节俭_美食料理

饮食的节俭

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2022-05-07 00:32:40

苏轼贬官到黄州，生活拮据。且看《与王定国》：“廪入虽不继，痛自节俭，每日限用百五十，自月朔日取钱四千五百足，系作三十块，挂屋梁上，平明以画杈子挑取一块，即藏去杈子，以大竹筒别贮用不尽者，可谓至俭。然犹每日一肉，盖此间物贱故也。囊中所有，可支一年以上，至时别作相度，日下未须虑也。”这是一种量入为出的理财法，却也能有余不尽，从而安排好生活。尤其是饮食的节俭，颇有言说。

比如《猪肉颂》：“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”捡便宜的买，却能吃出好滋味来。再如《与子由弟》：“惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争。买时，嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出。不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。率数日辄一食，甚觉有补。”就脊骨间那点肉，却啃得有滋有味。流传后世的东坡菜，诸如东坡肉、东坡豆腐等，大都就寻常食材妥加料理。而非搜奇觅异，去找那些皮厚肉糙的野味。

即便日子有了改观，仍主节俭。比如《节饮食说》：“东坡居士自今日以往，早晚饮食，不过一爵一肉。有尊客盛馔，则三之，可损不可增。有召我者，预以此告之，主人不从而过是，乃止。一曰安分以养福。二曰宽胃以养气。三曰省费以养财。元丰六年八月二十七日书。”此种节俭已变成自我约束，即不可暴食暴饮。再如《与王定国二首》中说：“某其余坦然无疑，鸡猪鱼蒜，遇着便吃；生病老死，符到便奉行，此法差似简要也。”此中所说的养生，则体现出旷达的人生来。

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