原标题：炕洋芋

季先（邛崃市）

我是土豆控。从小就爱吃土豆，怎么做都爱吃。

土豆在我们川西邛崃一带一般都叫洋芋。

小时候，家里都吃自家菜园种的菜，深秋时，阿妈会买些很大个的种子洋芋，我们一起将发芽的皮削下来，每一片洋芋皮上，一个芽就是一棵洋芋种苗呢。

削过芽皮的洋芋芯子就归饭桌啦，这种老洋芋烧出来十分粉面，稍微煮过一点，就会散在汤里，我用洋芋汤泡饭，那叫一个香呢。

我看阿妈种洋芋，松土，把地里挖出一道道沟来，在土沟里撒上鸡粪或者灰肥，再把削下来的洋芋皮一个个按上去，盖土，浇水，隔段时间浇粪，等待来年有洋芋吃。

春天时，洋芋苗长高起来，开出紫色的小花，我都不耐烦看。我最盼的就是初夏时洋芋出土的季节，松软的泥土里，一锄挖下去，带出来的就是一长串新鲜的洋芋，像一个个小白胖子，喜人得很呢！

新鲜洋芋洗干净，刮皮也是十分轻松容易。阿婆经常的做法就是，素洋芋片汤，洋芋切厚片，油盐下锅炒了，加水炖煮，起锅时撒点葱花，已然是美味，我吃起来是没个够的。

每一年，总是觉得洋芋没吃够，季节就过去了。心里总想，咋不多种点洋芋呢？

后来搬家到小镇上住，最喜欢的就是小镇的街头巷尾婆婆大娘摆个小摊卖的炕洋芋（炕是煎的一种做法），煮熟的洋芋放在平底大铁锅里油煎，炕起锅巴就可以了。再撒上海椒面、盐巴、味精和葱花，和匀，吃起来是齿颊留香。

那时，我在小镇念中学，和女同学们经常在闲暇时去白沫江边的大桥头上，吃一碗炕洋芋。有些男同学则请他们喜欢的女同学吃炕洋芋，不知有多少吃成了对呢？

就这样一种不起眼的小吃食，后来慢慢发现，县城有了，成都有了，现在，全国各大城市都有了。我说炕洋芋大家都不知是啥，我就叫它锅巴土豆，因为，必须有锅巴才好吃。

当初，也许就是为了处理剩下的小土豆变成哄小娃娃的炕洋芋，如今大街小巷都有。除此之外，还有变了花样的洋芋花，用花刀切成锯齿状炸了和调料吃，那什么旋风土豆就更花哨了……

自从做了“家庭煮妇”，我就开始自己琢磨土豆的做法了。

锅巴土豆，我自己在家做过很多次，每次都被大家一扫而光。买来土豆，削皮切块，上蒸锅蒸熟，油锅下土豆，煎到金黄起了锅巴，撒盐和葱花，十分简单。自己吃的话，就撒上川西老家的辣椒面，还可以撒点孜然，味道就又不同了。

此外，只要家里来小孩，我还必做土豆泥，土豆蒸熟，压成泥，锅里放油盐回锅一下，起锅时翻盘撒葱花，老少皆宜，都吃得一点不剩。

搞花样，还做风琴土豆，生土豆下边垫着筷子，把土豆切成风琴状，每个风琴叶里夹上川西香肠肉片，大火上锅蒸熟，撒上葱花盐巴味精孜然辣椒面等，川西香肠的滋味浸入土豆里，那滋味和感觉，也是相当有家乡感了……

我也会像阿婆那样做土豆片汤，像北方人那样炒酸辣土豆丝……

但是，还是会想念故乡小镇桥头的炕洋芋。每次一回家，我和儿子总是直奔桥头，去看看炕洋芋有没有卖。

小镇如今也是繁华的旅游景点，有很多卖炕洋芋的，已经卖到5元钱一小碗。炕洋芋也增加了不少口味，甚至有加折耳根调味的。那个在桥头上卖了很多年炕洋芋的婆婆，不知还在不在呢？

你爱吃的食物里，一定有着你独特的经历和记忆。我怀念那些在故乡坡上和阿妈一起种土豆的日子，那永不再回的清贫简单的好时光。我也怀念故乡小镇上闲散的青春，白沫江水般无忧无虑的少年心。

责任编辑：