试喝 | 凡尔赛文学家如何描写自己喝了耶加雪菲？
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最近最火爆的话题是啥？
双十一？
NO
凡尔赛体？
YES！
如果你有朋友发朋友圈是这个画风的话
妥妥的凡尔赛体花式炫富就是ta了。
不过说到冷萃冻干咖啡，最近一两年很多品牌都推出了这种方便携带、冲泡方便、味道又很好的咖啡粉。
在地图君个人来看，冻干咖啡粉的香气浓郁，足以媲美现磨咖啡，同时冲泡方便，随时随地就可以喝上一杯，冷热水冲泡均可，甚至用苏打水冲泡也没有问题，可以满足你自己DIY花式咖啡的各种想法，而且基本不需要器具。
瑞幸咖啡最近也推出了两款冷萃冻干咖啡，分别是SOE耶加雪菲，以及河谷长廊。
不过说到的冻干、冷萃、SOE都是啥？
感觉没点知识储备都不敢看朋友圈了啊……
什么是冷萃？
冷萃，英文叫做Cold Brew Coffee，也就是用冷水萃取咖啡的一种制作方法。
一般情况下我们用热水萃取咖啡的方式比较常见，学过中学化学的我们都知道，热水溶解水溶性物质的速度快，效率高，所以无论是泡茶还是泡咖啡，一般都会用82℃-95℃的热水，时间也不会超过5分钟。比如我们在咖啡店喝的现磨咖啡，用意式咖啡机萃取（Espresso），只有18-23秒。手冲咖啡也是一样热水萃取，还有咖啡胶囊，挂耳咖啡等，都是高温萃取。
而冷萃就不一样了，冷萃咖啡一般用室温水或者是低温水，既然水温低，那就需要更长的萃取时间，这个时间是多久呢？大概是8-15个小时。
冷萃也有两种主要方式，一种是“冰滴法”，另一种是“冷泡法”。
精品咖啡店那些化学仪器般的冰滴器具就是冰滴法，用这种器具萃取出来的咖啡我们一般成为“冰滴咖啡”。
瑞幸咖啡就是用冰滴进行萃取的，采用0-10℃冷水在8-12小时的时间里缓慢萃取而成。
如果没有这些设备，也没有冲泡技术，还想自己在家里做冷萃咖啡怎么办？
你可以用冷泡法。
就像泡茶一样，将咖啡粉和冰水按照一定比例混合，完全靠冰水和时间来进行咖啡的萃取，之后再进行过滤就可以了。
这是地图君用挂耳咖啡冷泡萃取的，咖啡粉倒在杯子里冰箱隔夜后，再从挂耳包滤纸倒回，十分方便。
萃取相同浓度的咖啡，冷萃方式要用到热萃取几十倍上百倍的时间，那既然冷萃的萃取效率低下，为什么还要用这么麻烦的方法呢？
那是因为，“为了追求美味，人类什么都做得出来”。
首先，高温萃取虽然效率高，但是也会改变咖啡的天然味道。比如高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，造成酸感和苦涩感。而低温就能更大程度上保留咖啡的天然口味，咖啡酸涩感较低。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。
另外，萃取的温度不同，溶解的风味物质也会有所不同。低温条件下，水与咖啡粉长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，比如特定的果香、花香等，而偏大分子的风味物质则很难被萃取出来，如烟熏味、焙烤味等。所以从味觉上来说，冷萃咖啡的香气并没有强烈的感官冲击，但是入口更加顺滑、香郁，层次分明，天然感很强。
所以，那些本来就具有花果香风味的咖啡，就很适合用来制作冷萃咖啡，比如日晒耶加雪菲或者西达摩豆。这些非洲豆子的普遍特点就是浓郁的香气以及迷人的果酸，冷萃咖啡的长时间萃取带来的馥郁香气，层次分明的口感。而日晒的咖啡豆本身带有自然清淡的发酵香气，口味更佳丰富，使得冷萃咖啡不至于因为萃取物质种类过少而显得单调。
瑞幸咖啡的冷萃SOE小黑罐就是用耶加雪菲咖啡豆制成的，说到这，这SOE又是什么意思？
SOE，是Single Origin Espresso的缩写，简单说，就是"用单一产地咖啡豆做的浓缩咖啡"。这款小黑罐，使用的咖啡豆，100%都是来自埃塞俄比亚耶加雪菲地区这同一个产地的阿拉比卡豆。
咖啡说到底是一种农作物，会随着产地、采摘时间、处理批次不同而略有不同，而严格来说，只有同一个产地、同一个庄园、同一时间采摘、同一批次处理加工的咖啡豆，才有资格被称为SOE，也就是我们常说的“单品豆”。
耶加雪菲作为精品咖啡豆中的精品，一直深受世界各地人们的喜爱。瑞幸的挂耳咖啡也有这款咖啡豆。
这款小黑罐就可以让你体会到耶加雪菲豆的独特个性和纯粹风味。
在地图君来看，这款咖啡豆就如同包装所说，散发着恰到好处的柑橘香和莓果香，以及坚果和可可气息的回甘，中度烘焙的豆子，完全感受不到浓重的焦味，非常爽口。
理解了单品豆，也就能理解拼配豆（Blend）了，把多种单一产地咖啡豆混合在一起，按照各种目的，拼配出不同口味，也就是拼配豆。
瑞幸咖啡这次推出的另一款冷萃冻干咖啡“河谷长廊”，就是一款拼配豆咖啡。
这款用来自埃塞俄比亚高原和中国云南河谷地带两个产区的豆子双重拼配，同样采用中度烘焙，河谷地带的湿润季风赋予咖啡豆醇厚口感，拼配的效果赋予这款精品咖啡莓果风味与果香气息。
地图君来看，“迷你小蓝杯”的酸度和醇度结合得很好，相比小黑罐单品豆，拼配豆似乎更适合调配花式咖啡。
还有一点，可以说是冷萃咖啡最迷人的一点，就是由于萃取时间长，咖啡会有一种微微发酵的味道。你可以在成品冷萃咖啡或是精品咖啡馆的冰滴冷萃咖啡中去品味到这美妙的感觉，但是从食品安全角度出发，地图君建议你不要自己在家常温冷泡咖啡，还是乖乖放在冰箱里冷泡得好。
什么是冻干？
FD冻干，英文是Freeze Dried，也就是“真空冷冻干燥”，一种起步于上世纪航天时代的食品加工技术。FD冻干技术被业内认为是一种高端的生产工艺，因为生产成本高，所以产品价格也比较贵一些。
冻干这种技术，从原理上很好理解，尤其是北方的同学，都有过冬天衣服洗完晾在外面，水冻成冰以后直接升华干透了的经验，这其实就是一种“冻干”。不过食品的冻干采用低温快速冻结，真空冰状脱水。瑞幸咖啡采用零下40摄氏度的FD冻干技术进行真空脱水。
冻干类的食品并不少见，比如水果冻干、速食汤类、素食燕麦、宠物食品、方便面等，当然还有咖啡。
萃取之后的咖啡，要想把它装进这样一个小杯子里随身携带，必然是要脱水处理的。
常见的脱水方法有烘烤、油炸或者喷雾干燥，但这些都是高温处理。我们知道，温度会对食品的营养、风味、质感有着很大的影响，食物在经过高温之后会损失一些营养，口感风味也会受到一定的影响。
但是FD冻干技术，则是低温脱水，这种加工工艺对食物的物理化学结构改变非常小，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。冻干咖啡，也更能完整呈现咖啡原有的口感。
知道了这一点，你就可以明白为什么这款咖啡可以冷水冲、热水冲、牛奶冲、气泡水冲……一方面是它和挂耳咖啡不同，已经是萃取过的，另一方面是因为冻干产品良好的复水性。地图君的建议是用少部分凉水或凉牛奶冲，这样能更好地保持咖啡原有的味道，如果不喜欢冬天喝凉咖啡，那么咖啡粉溶解后，再加入热水或热牛奶就可以。
现在在瑞幸咖啡APP上购买两盒冷萃冻干咖啡，官方还赠送了一包挂耳咖啡原产地B系列。
这正好是地图君之前没买过的，很贴心。
怎么样，现在对于这款咖啡怎么来的完全了解了吧？
有了这一小杯，你就相当于在口袋里随身带了个精品咖啡馆，而且不需要烧水！随时随地喝起来！
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