杂志 | 茅台镇子里的酒，除了茅台，你还能想到谁
当提到茅台镇时
你想到的是什么？？？
我第一次听到的时候
脱口而出
茅台！！！
那你又知道“国台”吗
“国台” 究竟是什么酒？？？
我网上一冲浪
天哪
它也是茅台镇里的酒
不错
茅台镇里排行第二
隶属于现代重要领军企业——天士力企业
看准了它的标志
大大的“ 国台”、“ GUO TAI”二字
NOT “MOU TAI”！！！
虽然排行第二
但你也不要小觑它
它可是大曲酱香型白酒的
鼻祖！鼻祖！鼻祖！
不好意思我刚没听清
什么…….鼻祖???
大！曲！酱！香！型！
白酒鼻祖！！！
“国台”制酒
有“三高三长” “九次蒸取”之称
哪三高？？？
（请立刻停止你对
高血压、高血脂、高血糖
的想象！！！）
它是指
1 高温制曲
大曲发酵温度达到65－70℃，既可以有效地筛选所需微生物菌群，又可以产生构成酱香风格的风味物质及其前体物质。
2 高温堆积
网罗空气中的微生物并进一步培植发酵中的优势微生物菌群。
3 高温馏酒
有效地减少对人体有害的甲醇、乙醛等小分子物质含量。
哪三长呢
？？？
它是指
1 基酒生产周期长
同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。
2 大曲储存期长
经过六个月储存方可进入白酒生产，长期储存可以使发酵所需各种酶类的活性得到恢复提高，微生物种群得到平衡，对基酒品质的提高。
3 基酒酒龄长
酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，陈化有害物质后，酒体变的醇和；空气透过缸壁与酒液接触氧化，使酒产生成熟的老陈味；酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
不过
最近听说“国台”变了
变得更有科技感了
灵动的科技感
传统的酿酒过程中
对酒曲的风格质量非常严格
酒曲制作中含有超过100种微生物
微生物的“不老实”会导致
酒的口感和安全不稳定
但是
国台利用技术手段
让百种微生物有序结合
严格把控微生物
保证酒曲方向的稳定
外携红外光谱技术
几十年来
人工感官评定
已经成为白酒企业对酒质进行检测的古老方法
但是人工存在众多的不可控因素
国台与中科院、清华大学合作
研发出红外光谱技术
迅速辨别出白酒的
酱香度、糊香度、酒体醇厚度、辛辣感
还可以进行真伪进行辨别与分类
红外光谱技术
可以对酿酒原料中的
高粱总淀粉、直链淀粉、支链淀粉等重要指标
进行快速定量分析
提升了白酒的出厂标准的红线
啊……
虽然搞不太懂这是个什么具体的操作
但是莫名觉得这个技术好腻害！！！
轻量型的技术生产线
在国台的生产中
你能想象到有一道工序是人工踩曲吗
就是下面这个样子
人工踩曲比喻为“曲间上的芭蕾”
虽然名字给人很美的遐想
不过这场芭蕾舞
总在一个格子里“跳舞”
想想也确实挺疲惫
不过不用担心
国台已经采用现代化的机械生产线
即将要对那些
重体力
高耗能
模糊化
费资源
的传统生产线
说拜拜喽
国台
将信息技术、工业集成、科学标准
融入到传统酱香型白酒的生产工艺中
实现了系统的创新
由经验走向数字
由数字走向标准
这将是国台数字化的必经之路
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记者：杨洋
编辑：孙若愚（实习生）
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