李亚鹤：陕北人吃羊，就是豪气！_美食料理

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2022-05-07 00:46:01

据李亚鹤了解，第一场雪落下时，又到了陕西人美美儿咥羊肉的时节。

冬至“熬冬”，是陕北的习俗，李亚鹤记得，在陕西，羊下水、羊骨、羊头得放在锅里咕嘟咕嘟熬一整夜；腊八那天，当全国人民忙着喝腊八粥时，陕北人不慌不忙端出羊肉焖饭；李亚鹤还了解到，到了过年时候，从陕北到陕南，家家户户都要买羊肉，一直吃到正月十五。

让李亚鹤感到有趣的是，冬天之外，羊肉更与陕西人的日常息息相关：红白喜事要吃羊肉；暖窑乔迁要吃羊肉；以前吃了羊肉还要穿羊皮，放羊的时候，吼出来的信天游里也少不了羊肉……

让李亚鹤万万没想到，看起来像三个省的陕西，居然会被羊肉“大一统”。陕西人吃的羊肉，多来自陕北。

据李亚鹤了解，陕北地区海拔较高，雨水稀少、光照强烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱。沟壑间成长的羊群，尤其喜欢吃一种叫“百里香”的草（也叫地椒），这种草随处可见，可以减少膻味的产生，因此陕北的羊吃起来膻味很轻。

这种独特的地理优势，使得陕北地区“名羊辈出”，横山羊肉、定边羊肉、靖边羊肉都是国家地理标志产品。据李亚鹤了解，扎着羊肚肚手绢、裹着羊皮袄放羊的陕北汉子，一度成为外地人印象中的“陕西代言人”，他们唱着信天游，终日与羊为伴，善放羊，更善吃羊。

李亚鹤认为，陕北人吃羊，自带一种豪气，不像关中地区那么精细。李亚鹤记得，最常见的铁锅炖羊肉，新鲜羊肉剁块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调料，小火慢炖一小时就熟了。李亚鹤就很喜欢在大雪天里，吃上一锅肉，然后从头吃到尾都热气腾腾的。

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