粤食芝道，看欧洲奶酪与粤式点心如何碰撞_美食料理

粤食芝道，看欧洲奶酪与粤式点心如何碰撞

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2022-05-07 00:49:34

近日，一场名为“粤食芝道”的品鉴会在广州举办。在法国，每一种奶酪都能展现出一种风土人情。法国奶酪品种之丰，品质之优，历史之重，早已成为欧洲当之无愧的奶酪王国。那么当法国的奶酪遇到粤式点心，会出现什么情况呢？Chris Table先锋料理主理人黄皓宇与广州白天鹅宾馆点心厨房大厨谭广燐来一场美食碰撞。

黄皓宇以其多年在法国的生活经验介绍说，在闻名海外的优质法国奶酪中，极具代表性的便是：布里奶酪（Brie）、孔泰奶酪（Comté）、奥弗涅蓝纹奶酪（Bleu d’Auvergne）、卡蒙贝尔奶酪（Camembert）和埃蒙塔尔奶酪（Emmental）。它们裹挟着优雅精致的法兰西气质，叙述着久经岁月长河的传承故事。

不同品种的奶酪，呈现不同的风味。

中西饮食文化交流由来已久，在上世纪七十年代，广东作为对外开放的前沿窗口，粤式点心逐渐受到西式点心品种和制作工艺的影响。到如今，大众可以随时随地品尝到来自世界各地的特色点心。而让西式点心本土化，可以让外来食材更符合中国人口味，受到更多人的欢迎，同时也让当地传统的点心品种得以更迭焕新。

大厨谭广燐研制出的“芝士海鲜果”，则将布里奶酪融入以鲜带子、虾仁、肥肉和鲜笋为材料的馅料当中，最终成品有着浓厚的芝士香味。此外，谭师傅还以胡萝卜粒、青瓜粒、叉烧粒以及福尔姆·当贝尔奶酪制作了一道“芝士杂菜叉烧挞”。

芝香浓郁的芝士海鲜果

芝士杂菜叉烧挞

可见“粤食芝道”，将奶酪的浓郁芝香融入传统的粤式点心之中，两种美味在舌尖邂逅，会有一种完全不同的体验，原来把中西的食材放在一起，也不会有违合感，中西美食的交融，远不止于此，只有不断地创新，方能让味蕾获得不同的体验。

采写/南都记者郑海虹实习生胡惠

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