大雪也是个“好吃”的气节，不仅有腌肉，还有冬酿黄酒
今日是大雪节气，二十四节气中第二十一个节气，元朝吴澄所著《月令七十二候集解》中写到：“大雪，十一月节。大者，盛也，至此而雪盛矣”，是指这个时期天气已冷，大量的雪开始飘落。后来，大雪节气代表天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大。
大雪的到来，意味着仲冬要开始了，这一时期，一些地区准备越冬的饮食——腌腊肉，还有地区流行冬季进补。一起看看有关大雪节气的饮食吧。
“小雪腌菜，大雪腌肉”
“大雪”腌肉习俗在南方不少地区都有，如今已成为冬季餐桌不可缺少的食物之一。老南京有句俗话叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”，意思是进入大雪节气后，一些高蛋白的肉类进入最佳腌制时间，每年到这个时候，人们会腌肉、腌鸡鸭等。
腌制方法有些复杂，将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，然后放凉，涂抹鱼、肉，反复揉搓，直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用重物压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出晾干。再将腌出的卤汁加水烧开，撇去浮沫。之后将晾干的肉一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上重物，十日后取出，挂在朝阳处晾干。
冬酿黄酒
除了腌肉之外，大雪时期还会涉及“冬酿”，即酿制黄酒。冬季严寒，水体清冽，能使酒在低温发酵过程中慢慢酝酿醇厚风味。冬酿黄酒在南方地区较为流行，其中以浙江绍兴最为出名，“绍兴黄酒酿制技艺”已于2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
大雪进补
“冬天进补，开春打虎”，民间认为大雪是“进补”的好时节，因为此时天气严寒，需要吃一些温补的食物来滋养身体，增强抵抗力，抵御寒冷。在北方地区，人们以吃牛、羊肉来“进补”，以达到“温补”效果，北京流行吃铜锅涮肉、喝羊汤。
吃红薯粥
大雪以后气温越来越低，山东民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天冷不再串门，只在家喝暖乎乎的红薯粥，这一习俗在江浙地带也较为流行。寒冷的冬季，一碗香甜的红薯粥，既美味又健康。
新京报记者 刘欢 图片来源 资料图、视频截图
编辑 李严 校对 危卓
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