高校课堂上学做腊肠！老师：回家过年正好带上_美食料理

高校课堂上学做腊肠！老师：回家过年正好带上

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2022-05-07 00:52:56

澎湃新闻记者陈雅儒通讯员柯溢能

身穿白大褂，用菜刀将肉切好、腌制……这一制作腊肠的场景，其实是浙江大学动物科学专业的同学在实验室上“畜产品加工”课。

据授课老师、浙大动物科学学院的任大喜介绍，“畜产品加工”主要指对动物肉、蛋、奶的加工，进入12月份后是做腊肠的好时节，实验室老师买好猪肉，让同学们分组做腊肠，每组加工5斤。“动物科学的基础专业课是养好猪牛羊鸡等，教大家做腊肠是想让同学对肉制品的产业链有更直观的了解。”他说，一般是将肉切成一立方厘米左右，加上盐、糖、味精等适当腌制，在灌制机上灌装后晾晒一个月左右，学校里因为条件限制，腊肠会用烘箱烘干发酵，“最后一节实验课时，可以做成真空包装，成为同学过年带回家的小礼物。”

据了解，任大喜的课上不仅做腊肠，根据季节不同，同学们还跟着老师做松花蛋、冰淇淋、东坡肉、卤鸡爪等。

本期编辑周玉华

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