7月，這菜金不換，遇見就囤20斤，放冰柜凍起來，特省事
7月，這菜金不換，遇見就囤20斤，放冰柜凍起來，特省事。在物質匱乏的年代，眼下五黃六月正是青黃不接的時候，各種野菜特別搶手，那時候人們挖野菜純粹是為了果腹，隨著生活水準日益提高，現在吃野菜大多是一種情懷。不過7月的野菜沒有春天的野菜那麼搶手，畢竟天氣炎熱，很多人不願忍受著酷暑去挖野菜，願意汗流浹背為你挖野菜的人一定是真愛。
上周端午假期回老家時，老媽做了一道凉拌莧菜，飯桌上偶爾說了一句挺好吃的，結果媽媽第二天一大早就去地裏挖野菜了，三個小時後帶回來滿滿一麻袋野生莧菜，為了能裝得多一些，莧菜被按得特別瓷實，我試著提了一下竟然沒提起來，足有20斤重，50多歲的老媽硬是給扛回來了，這絕對是真愛。
莧菜是營養價值非常高的一種野菜，特別是含有豐富的鐵、鈣等礦物質，胡蘿蔔素和維他命C含量也比較多，其中鐵含量比素有"高鐵蔬菜"之稱的菠菜還要高出一倍，維他命C的含量也是常見綠葉蔬菜中的佼佼者，同時莧菜也是典型的高纖維、低脂肪、低熱量的野菜，囙此一直以來民間就有"6月莧，賽雞蛋，7月莧，金不換"的說法。
雖然營養高味道好，但是看著這麼多莧菜我也犯愁了，怎麼吃得完呢？老媽辛辛苦苦去挖的野菜，壞了就太可惜了，這時老媽好像看透了我的心思，教我一個儲存莧菜的妙招，一年都不會壞，7月，這菜金不換，遇見就囤20斤，放冰柜都起來，特省事，一起試著做一下吧。
【食材】
莧菜、鹽少許、食用油少許
【做法】
1、把莧菜摘洗乾淨，放入清水中浸泡10分鐘，接著再用流動的清水沖洗乾淨，撈出控水備用。雖然野菜是純天然的蔬菜，但是灰塵和卵蟲還是會有的，一定要清洗乾淨。
2、鍋中加入適量清水，大火煮沸後，加少許鹽和食用油，攪拌均勻。這一步的主要目的是防止莧菜焯水後變色，顏色發黃。
3、把淘洗乾淨的莧菜放入沸水中，用筷子按壓，使水淹沒莧菜，待水再次沸騰後，即可撈出控水，這個過程大約30秒鐘即可。
4、提前準備一大盆冷水，把撈出的莧菜放入冷水中投凉，如果有必要，可以準備兩盆冷水，使莧菜迅速降溫，這樣既能保持莧菜顏色翠綠，同時保證莧菜的新鮮度不打折。
5、找一個空碗和一塊乾淨的紗布，把紗布鋪在碗上，放入適量凉透的莧菜。
6、把紗布的四角收緊，接著用力攥幹莧菜中的水分，這樣好使勁，莧菜中的水分能充分擠出，同時也好定型。
7、擠幹水分的莧菜是這種圓形，而且很緊實，不會散開，放入保鮮袋中，放冰柜冷凍起來，隨吃隨取，特省事，解凍後和新鮮的一樣好吃。
【小貼士】
1、莧菜焯水時，建議少量多次放入鍋中，水再次沸騰即可撈出，讓莧菜斷生即可，不用完全煮熟。
2、冰柜裝不下，剩下的還可以曬乾做成乾菜，也特別耐儲存，煲湯或者冬天做大鍋菜時放一些，也特別鮮美。
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