八道時令家常菜品，極度適合夏天推出！
立夏一過，預示著已逐漸進入夏天，清香的荷葉、爽嫩的絲瓜、脆口的藕尖、當季的冬瓜…… 皆是入饌的好食材。
今天，就給大家介紹幾款或清鮮、或開胃的時令菜品，大家看看，是否可以裝進你的選單裏？
來源：大廚微閱讀|公眾號：zgdc666666
編輯：陳長芳張可丹扈建瑩趙雅男李坤燦聶坤
（版權歸原作者所有）
瓜盅古法燒白
製作：劉全剛
傳統的川式燒白大都是直接裝入瓷盤或竹籠上桌，肉片寬大且肥肉居多，許多女孩子一看就搖頭了。 劉全剛大師將肉片改到原來的一半大小，墊著芽菜，裝入掏空的小冬瓜中加蓋蒸制，冬瓜吸收了肉片的油脂，而肉片則融入冬瓜的清香，成菜的油膩度大大減輕。 包裝時，選用石盤為底、桂皮作"枝"，纏上藤蔓、點綴花瓣後，能讓食客悶熱的時節領略到翠綠的春意，讓鄉土味極濃的燒白仿佛帶上了少女的清新。
批量預製：
1. 帶皮三層五花肉5000克洗淨瀝幹，改刀成寬5釐米的長條塊，放入清水鍋中，加葱段、薑片、花椒、料酒大火燒開轉小火煮15分鐘，待五成熟時撈起瀝幹，在肉皮上抹勻糖色、醬油，皮面朝下放入七成熱油中炸至微微起泡、呈棕紅色，撈出瀝油，改刀成片。
2. 鍋入猪油350克燒至四成熱，下入薑末、葱末各40克，幹紅辣椒段20克爆香，放入芽菜碎1600克大火煸香，加鹽、味精、白胡椒粉調味起鍋。
3. 取一託盤，芽菜墊底，將猪肉片整齊地碼在上面，澆入調好的料汁（醬油100克、黃酒95克、鹽75克、白糖60克、白胡椒粉20克調勻，無需高湯稀釋），覆膜大火蒸30分鐘，取出備用。
走菜流程：
從託盤中鏟出12片肉和80克芽菜，放入掏好的小冬瓜中，加蓋蒸20分鐘，取出擺盤即可走菜。
說明：
傳統做法中，應在蒸制時猪肉墊底、芽菜鋪在上面，這樣蒸制時滲出的湯汁一直滋潤著肉片，不僅更入味，且芽菜的香也能充分滲進肉片裏。 但劉全剛在製作時考慮到需二次蒸制，如按照傳統做法製作，取時易散，囙此改用肉片在上、芽菜墊底的做法，這樣肉片也能入味。
隔夜苦瓜羅漢果燜土猪肉
製作：鄭國華
所謂"隔夜苦瓜"，是將改刀後的苦瓜段加鹽拌勻醃制一晚，以去掉部分苦澀味，然後將隔夜苦瓜與羅漢果燒肉搭配，寓意"苦盡甘來"。
批量預製：
1. 處理五花肉：選用本地家養土猪的五花肉5000克燎燒去盡餘毛，刮洗乾淨，改刀成3釐米見方的小塊，焯水備用。 鍋入底油燒至五成熱，下香葱段50克、薑片50克、八角2粒爆香，倒入五花肉塊炒至顏色微黃，烹入花雕酒200克、可口可樂500克，放紅糖100克、生抽60克、魚露40克、鹽40克、雞粉30克、醬油20克，添清水沒過肉塊，放羅漢果5個（掰碎後裝入紗布袋）大火燒沸，連湯帶料倒入高壓鍋，上汽後壓10分鐘， 關火繼續浸泡其中入味。
2. 處理苦瓜：苦瓜洗淨，縱向對半剖開，去掉白瓤，改刀成5釐米見方的塊放入盆中，每500克原料加鹽10克抓勻醃制一晚，第二天沖水瀝幹，下入七成熱油炸香，撈出瀝油備用。
走菜流程：
鍋入紅油50克燒至五成熱，下薑片、蒜片各10克爆香，舀入燒肉350克、原湯300克，放苦瓜塊150克，補入適量鹽、雞粉，大火加熱1分鐘，關火盛入石鍋，點綴香菜即可上桌。
荷香話梅燒三層肉
製作：李致甬
五花肉初加工：
1. 帶皮三層五花肉5000克洗淨，改刀成2釐米見方的塊，下入水中（加八角、花椒、葱薑、鹽，另添糖色200克上底色）汆透備用。
2. 鍋入葱油200克燒至五成熱，下入冰糖500克、葱薑片200克、八角30克，待冰糖融化後烹入土醬油600克小火熬開，關火備用。
3. 鍋入底油燒至五成熱，下入五花肉塊小火煸幹水分，待肉塊變得金黃時倒入清水浸沒，加入步驟2熬好的醬油汁，放荷葉粉150克（幹荷葉打碎即成），加九制話梅60克，大火燒開轉小火燉90分鐘，待肉塊軟糯時盛出即成紅燒肉，原湯濾渣留用。
走菜流程：
鍋留底油燒至五成熱，下入葱段、薑片各10克爆香，下入藕段150克大火炒1分鐘，加原湯100克，再澆入高湯300克，放入紅燒肉350克，連湯帶料倒入高壓鍋中，上汽後轉小火壓5分鐘，盛入墊有荷葉的碗中，撒香葱碎5克即可走菜。
鮮藕尖炒肚絲
製作：費良慧
此菜鮮辣鹹香、鍋氣十足，猪肚的軟韌與藕尖的脆嫩相得益彰。
批量預製：
1. 猪肚刮洗乾淨後放入高壓鍋，加葱段、薑片、料酒、清水各適量，上汽壓10分鐘，取出瀝幹，切成長6釐米的條。
2. 新鮮藕尖切成長3釐米的段； 香芹切成長3釐米的段； 獨頭蒜拍碎待用。
走菜流程：
1. 猪肚條250克入寬水中汆燙10秒，撈出後沖去表面浮沫，瀝幹待用。
2. 鍋入菜籽油50克、猪油10克燒至五成熱，下汆好的猪肚條翻炒幾下，倒入鮮紅小米椒圈50克中火炒20秒，放黃貢椒圈50克繼續翻炒出香，撒鹽3克、味精1克翻勻，加鮮藕尖250克炒約10秒，添老母雞湯100克，調入蚝油8克炒勻，加獨頭蒜碎50克翻炒幾下，放香芹段60克，大火快速顛炒約15秒即可起鍋裝盤。
絲瓜雞湯燒河蚌
製作：費良慧
絲瓜與河蚌搭配，再添雞湯略煮，成菜色澤黃綠相間，滋味非常鮮美。
批量預製：
1. 新鮮河蚌肉冷水下鍋焯去表面黏液，撈出瀝幹後改成長2~3釐米的條。
2. 鍋入沙拉油150克燒熱，放少許薑片爆香，加河蚌肉500克翻炒幾下，烹料酒10克，調入鹽3克、味精1克翻炒至表面微黃，起鍋揀出薑片，河蚌肉盛出備用。
走菜流程：
1. 絲瓜去皮，斜切成厚3毫米的片； 獨頭蒜用刀拍碎待用。
2. 鍋入沙拉油滑透，加猪油15克燒化，下青小米椒圈35克、獨頭蒜碎30克煸出香氣，倒入絲瓜片400克小火翻炒1分鐘，調入鹽3克翻炒幾下，添老母雞湯100克，撒味精1克，放入河蚌肉50克，翻勻後中火煮90秒，起鍋裝盤即可走菜。
製作關鍵：
炒絲瓜時應用小火，使其部分汁水析出融入雞湯，以新增湯汁的清鮮味。
醋燜鰈魚頭
製作：史增龍
鰈魚頭肉質潔白，熟後輕輕一撕，細嫩鮮美。 史大廚將其炸至金黃，烹入陳醋後調味燒透，最後大火收汁，成菜醋香鹹鮮，非常入味，醬紅色的稠汁包裹著主料，十分開胃，一個人便能吃掉一盤魚頭。
製作流程：
1. 鰈魚頭從中間一剖為二，去掉魚腮，洗淨後抹一層料酒、一層鹽醃制5分鐘，拍上一層生粉