原創 朱菊：廚師，也要做人群裏出眾的人
他學傳統粵菜出身，偏偏要去做創新融合菜； 他明明是廚師，卻跑去學繪畫、設計，還獲得了相關獎項。 "不務正業"的朱菊，對烹飪一直有不同於常人的看法。
22年廚藝生涯，朱菊由籍籍無名到逐漸被眾人熟悉，在這個青年廚師的身上，我們看到了新一代廚師的別樣魅力。
作者：陳蘭
編輯：王白石
題圖：紅廚網攝
做廚師，也要做人群裏出眾的人
朱菊，中國烹飪大師、廣東工匠名廚、廣東衛視《粵菜好師傅》節目廣州代表隊主廚、現任天薈國潮行政總廚/產品創意藝術總監……
從廚22年的他，自小就不甘平庸，一直想做人群中那個出眾的人。
2000年，朱菊因緣際會之下，進入了廚藝界。 在學廚期間，很多人都覺得學好廚藝就行了，但朱菊這時就展現了自己的"獨特"，除了學做菜，還愛上了"搞藝術"。
"在做學徒期間，除了正常上班時間之外，我幾乎把所有的時間都用在鑽研繪畫、食雕上了。" 朱菊回憶說，當時自己就知道，要想成為一名出色的廚師，就不能將自己局限在做菜上。
但對於當時初入行的朱菊來說，他基本沒有什麼錢可以去上培訓班，學刀工還有師傅可以教，但是學繪畫，連個領入門的人都沒有。
"找方向和試錯花了很多的時間和精力"，朱菊坦言。
"因為之前基本沒接觸過繪畫，一開始我會買一些複印紙按在繪畫本上，直接印著畫，後來慢慢自己上手臨摹，但出來的效果總是不盡人意，有點‘徒有其錶’的感覺。"
浪費了無數張紙之後，朱菊漸漸領悟到：臨摹並不是一味的照搬，而是要有效的臨摹。
於是，他開始嘗試去觀賞一些優秀的作品，買一些雜誌來看，甚至在空閒時間去參加一些畫展，通過觀摩思考每幅畫背後的一些細節，從而提升自己的鑒賞能力。
朱菊說，當你的觀察力和思考能力上去了，你的畫圖水准一定不會差。
漸漸地，朱菊對繪畫的層次感、設計感有了更深入的理解和呈現，他畫出來的草莓、蕃茄、孔雀等作品不再是呆板生硬的畫，而是漸漸有了"生"氣。
不過，朱菊的"特殊愛好"並沒有被所有人理解和認可，這讓他在後廚成為了一個異類，很多人覺得他怪，覺得他就是"不務正業"。
但是朱菊並不覺得自己是在瞎折騰，而是一步一步向前追遂著自已的方向。
他認為做任何事情都需要有系統的思維，做廚師自然不例外。
"學習繪畫，能讓廚師對菜品的造型、顏色搭配、創意呈現有更强的敏銳度。這樣才能時刻保持食客在感官上的新鮮感，做出的菜品才會有更鮮活的特色。"
事實也是如此，因為朱菊學習了繪畫，所以他做出來的菜，色彩搭配總是十分有層次，讓人有種眼前一亮的感覺。
但朱菊並不滿足於學習繪畫為菜品帶來的色彩搭配美感，他還想食材本身也兼具藝術感，這時候他接觸到了食雕。
"那些栩栩如生的鳥和花，連羽毛和花蕊都有，竟然都是用刀在蘿蔔、南瓜上雕刻出來的，太神奇了。"
這讓朱菊很興奮，他好像發現了廚藝之外的更多可能，於是他默默狠下决心要求自已一定要學會、學好這門手藝。
但食雕是一個精細活，並非一蹴而就。 不但非常考驗廚師的洞察力、耐力、創造力，還對廚師對資料的理解度有很高的要求。
朱菊坦言，雕刻食材時手上一定得有數，何時輕、何時重，每一刀都有講究。
比如一朵簡單的胡蘿蔔花，雕淺了，花瓣會相距太遠，影響美觀； 下刀深了，花瓣就會折斷； 雕得薄了，花瓣捲曲得厲害，達不到形似； 雕得厚了，花瓣卷不起來，就顯得不够傳神……
"可以說是‘臺上一分鐘，台下十年功’的精巧功夫。" 朱菊總結道。
他表示學習食雕，沒有捷徑，只能不停去練，工多藝熟，才會得到一個好的、精細的作品。
學習食雕的過程可以說比繪畫更艱難，至少繪畫的工具可以自己購買。 但是食雕，尤其是一些很細節的東西，用什麼樣的刀具，十分講究，如果刀具不順手，很難雕出作品本身的韻味和精細感。
"比如雕龍，有的地方需要凹進去，有的需要轉彎，還有很多位置對形態都有要求，這些特殊的部位，都需要不同的刀具去應對。"
他認為工欲善其事必先利其器，為了解决雕刻中遇到的角度刁鑽問題，朱菊開始自己設計刀具。
從一個廚藝工作者變成一個刀具設計者，朱菊又給自己挖了一個"坑"。
朱菊表示，設計刀具到打造刀具需要耗費大量的心血。
"首先你需要根據自己想要的線條和美感畫出刀的樣式，然後再去一些做鋼材的廠去找適合做刀的原材，回來之後還要不停地用專用的儀器打磨，一點點摳細節，摳出自己想要的樣子，每個地方該怎麼打造都非常講究。"
在這個過程中，失敗了多少次，遇到了多少次難題，手被割傷了多少次，這些朱菊都沒有說。
最終朱菊還是把它做了出來，並且靠他設計的雕刻刀斬獲了無數榮譽。 而且除了雕刻刀之外，朱菊還設計打造了各種根據自己手形與使用習慣的廚刀，他拿著這些刀具參加了各種美食比賽，拍攝各種美食節目。
其中值得一提的是，2008年朱菊帶著他設計的雕刻刀參加了"2008年廣東機關單位雕刻大賽"。
他在現場雕刻的"龍鳳呈祥"作品，因為造型獨特，寓意美好，在大賽上獲得了评审嘉賓的一致認可，並獲得了冠軍。
此後，朱菊一路開掛，先後參與了2010年廣州亞運會營養餐和2011年世界大學生運動會的專餐籌備。
並先後在2015年榮獲中國烹飪大師榮譽，2018年獲得國際烹飪藝術大師榮譽，2021年的榮獲廣州十大粵菜師傅等多項榮譽。
朱菊也漸漸從小廚師，一步一步走過來，變成了新一代青年廚師的代表。
而眾多榮譽加身，朱菊也受到了廣東電視臺的邀約，先後參與了廣東電視臺多檔美食節目的錄製，從此從後廚走到了福斯的眼前，真正地變