原標題：一碗隔夜飯，10日ICU？ 隔夜米飯能不能吃？ 米飯二次加熱會致癌？ <！---->

一碗隔夜飯，10日ICU？

28的小李 下班回家，< span style="font-size: 16px；"> 原本想著喊外賣，但為了省點錢， 把冰柜裏隔夜的蛋炒飯稍微加熱就吃了

誰知道，剛開始 小李只是隱隱的覺得肚子痛，怎知疼痛越來越劇烈，甚至開始嘔吐、頻繁腹瀉，實在堅持不住的小李幾經輾轉，最終轉到一家大醫院就診。

門診醫生以急性肝衰竭收治在消化內科，此時小李的肝功能、凝血功能嚴重异常，同時伴有腎衰竭，疑似食物中毒。 首診醫生收到檢驗科報告後，馬上將小李轉入icu進行救治。

小李的中毒症狀明顯，病情 險象環生，ICU醫生採用"人工肝"對患者進行搶< span style="font-size: 16px；"> 救。 經全血檢測結果，小李為大腸埃希菌感染，通過進行抗生素治療之後，情况才逐漸穩定，在ICU救治共10日！

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大腸埃希菌是寄居在人和動物的腸道內的腸道正常菌群，也是一種致病菌。 當人體抵抗力下降時，可引起以尿路感染為主的感染性疾病，還可引起腹瀉、菌血症、膿毒血症等，危險性大。 那麼隔夜米飯還能不能吃？

一、隔夜米飯能不能吃？

比如室溫下，過夜的剩菜剩飯、湯、凉菜、滷味最好別吃，容易細菌超標，造成腹瀉。< strong>而根據世衛組織建議，熟食室溫下不要超過兩個小時。 這是因為 當食物降溫到60℃，細菌就會開始生長，降到30℃~40℃，細菌會旺盛的繁殖。囙此建議米飯趁熱的時候，就裝進冰柜。

< strong> 圖源：健康指南

二、米飯二次加熱會致癌？

米飯二次加熱致癌的說法，是有人認為加熱無法消除米飯裡面細菌產生的毒素，所以有致癌風險。

事實上，米飯在存放過程中可能會滋生細菌，但二次加熱的米飯和癌症並無直接關聯。

除了米飯二次加熱會致癌的說法外，還有傳言稱，雞肉經過二次加熱，當中的蛋白質經過存放會產生蛋白質降解物，可以危害肝腎、也會有致癌風險。

事實上，蛋白質的降解物只有胺基酸和多肽，這兩種物質並不會存在危害肝腎的風險，這種說法不可信。

三、隔夜食物的正確存放指南

除了前文提到的及時放進冰柜外，做好以下幾點，也有利於减少風險。

首先是减少使用筷子等餐具對其翻動，避免交叉感染。 儲存使用保鮮盒，保鮮膜，保證其密封性；

其次是分開儲存，熟食和生食嚴格分開，避免交叉感染。 大份食物最好分成幾份，以加快食物的散熱；

另外，剩菜冷藏條件存放（2~8℃），並儘快食用。

剩菜剩飯吃前一定要熱透，徹底殺死細菌。 所謂的"熱透"是指，把菜整體上加熱到100℃，保持蒸鍋裏的水沸騰3分鐘以上，如果是肉類，則要加熱10分鐘以上，再進行食用。

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四、4種食物不建議隔夜

雖說用保鮮膜或保鮮盒覆蓋好，及時存儲的隔夜茶是可以食用的，但下麵這幾種，還是建議最好吃"新鮮"的。

·湯類

湯最好是先舀出要喝的量，喝不完的湯最好用瓦鍋存放在冰柜。 如果長時間放置在不銹鋼、鋁鍋內，可能發生化學反應。

·散裝滷味

鹵菜本身就存在著食品安全隱患，吃剩下的哪怕放在冰柜裏也難抑制細菌滋生，比如嗜冷菌。

·銀耳

泡發的銀耳、木耳容易被椰毒假單胞菌污染，能在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素，一般跑1-2小時就可以加工使用，不適合存儲浸泡太長時間。

·溏心蛋

如果不是滅菌雞蛋，半生不熟的蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養物質豐富，格外容易滋生細菌，所以最好不要隔夜。

偶爾吃一頓兩頓隔夜菜，可能身體不會出現任何問題。 但很多致病的有害菌肉眼無法識別，所以從安全起見，還是建議吃多少煮多少，這也即不怕浪費，也能避免食品安全問題。

參考資料：

[1]《1碗隔夜飯，10日ICU！》. 中國醫學論壇報. 2021-09-17

[2]《有些剩菜冰箱也救不了，扔的時候不要手軟》. 果殼. 2019-01-22

[3]《一碗隔夜菜，引發腎衰竭！這8種隔夜菜放冰箱裏也沒用，寧願浪費也別吃！》. DrX說.2021-12-06

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