為什麼開中點店的人越來越多，它真的很賺錢嗎？
2021年的烘焙賽道异常火爆，導致很多資本想要進場都沒趕上趟。 據資料顯示，在烘焙賽道中糕點點心類的重要性在不斷提升，隨著越來越多的吃貨追捧，這個品類相比上年排位在往上走，已經穩居第一位的位置。
隨著民族自信心的提升，年輕一代消費者對於"洋品牌"和"中國品牌"的態度已經與前一代消費者截然不同。 國潮風從時尚圈吹向了各個領域，食品界也不例外，新中式烘焙的賽道越來越受關注。
甚至墨茉虎頭們還沒來得及行動，各個都市的點心局分局就已經紛紛成立：上海的"珍糕興點心局"，天津的"唐小合點心局"，廣州的"獅頭點心局"等。 也是一開就火一賣就爆，好不熱鬧。
那麼中點店到底有多賺錢？ 為何會獲得眾多資本追捧？
墨茉點心局
圖源：大眾點評
2020年6月，窄門集團和零拾給了墨茉種子投資。
2個月後，墨茉點心局第一家門店開業。
同年9月，完成了由源來資本和蕃茄資本投資的天使輪融資。
2021年4月，完成由清流資本和元璟資本、源來資本、日初資本投資的Pre-A輪融資。
同年6月，完成今日資本的A輪投資。
不到一年時間，墨茉已連續獲得了四輪融資，累計融資額達數億元人民幣。 去年，蕃茄資本以估值500萬元，投資了第一輪。
一年不到，墨茉點心局的投後估值達20億元，翻了近400倍。參與孵化墨茉點心局的某資本創始人透露："營業額大概六七十個平方米能做200萬元。"
虎頭局渣打餅行
圖源：投資家網
虎頭局創立於2019年，是國內新中式點心潮牌的佼佼者，最初起源於長沙，並逐漸發展到廣州，現時已經計畫發展到上海，主打低糖低脂手工現制產品。 作為一家中式點心，虎頭局的以麻薯為主打產品，推出了一系列特色點心產品，更貼合當代年輕人的口味。
2021年1月份，獲得了紅杉中國、IDG和挑戰者資本投資的Pre-A輪投資，7月14日完成A輪融資，GGV紀源資本和老虎環球基金聯合領投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投，光源資本擔任獨家財務顧問。 本輪融資後，虎頭局將進一步完善門店佈局，提升產品研發能力。
雖然僅僅成立了2年，虎頭局已經在長沙、廣州共開了11家直營門店，並且每家門店都已經實現了單店盈利。
虎頭局門店的面積不過50平方米左右，幾乎一整天都擠滿了選購點心的顧客。 為了嘗上一個新鮮出爐的麻薯，顧客們不惜排隊一個小時。
就是在這樣一家數十平方米的小店，每天進賬均3萬以上。 在長沙蔡鍔南路店，虎頭局55平方的面積，曾經創下月營收127萬的記錄，坪效達到2萬元左右。
這樣的營收數據，足以吊打許多大牌餐飲。 對於一家誕生在中式烘焙點心這個小賽道的新品牌，這樣的成績已經十分難得。
為何會被資本青睞
Z時代，新中式烘焙牢牢抓住了年輕人的胃。據艾媒諮詢數據，烘焙消費者中，22-40歲用戶占比達78%，女性占比高達61%。 可以認為，糕點和烘焙食品是當代年輕人消費頻次最高、且用戶群體最多的休閒食品。 而抓住年輕人的胃顯然是資本的野心。 可以說，如今市場上能看到的新烘焙品牌，大多都是被資本加碼過的。
圖源：三湘都市報
酒香也怕巷子深。 互聯網時代，無論是茶飲還是烘焙，食品行銷都離不開網絡平臺。 不管是抖音還是小紅書、微博等社交娛樂軟件，新店開業必能掀起打卡狂潮。 探店博主們的測評種草，也席捲本地美食流量。 大眾點評等當地甜品榜單排前三比特的，無不都在玩網紅打法。 正符合了當代年輕人消費的基本習慣，中式糕點顯然是借著大互聯網的行銷管道，大大擴大了自己的消費客群，也讓資本嗅到商機。
口味、健康、年輕化成為烘焙賽道的發展趨勢，90後、95後、00後的年輕人崇尚個性，喜歡追求新鮮事物，相對於以往人們對於西方品牌的追求，對於"中國製造"擁有更多的文化自信。
烘焙賽道依舊火熱
據資料顯示，2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。 按照10%左右的增長率計算，2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。
在當下，烘焙市場的頭部效應仍未形成，紅利期仍在。無論是傳統的烘焙店，還是新興的網紅品牌，通過數位化構建私域流量，高頻觸達、吸引消費者成為了所有人共同的選擇。
未來隨著消費陞級的驅動，烘培賽道也更加值得期待。
圖源：觀潮新消費 借著中國人文化自信提升的東風，新國貨潮牌迎來了發展的春天。不過，中式點心能否保持這樣的熱度，茉莉虎頭局這樣的新潮牌能否持續受到顧客的青睞，就要看自身如何發展了。
在未來，中式點心行業必將會朝著精細化、多樣化、高端化的方向發展，才能很好地迎合當下年輕消費者快速更迭的消費需求，將連鎖經營擴大到全國更多領域。
網紅式行銷和爆款單品雖然能獲得一時的流量，但保持核心競爭力的關鍵，還要看這些品牌如何完善供應鏈體系，提升複購率，加速產品反覆運算創新，才能搶佔消費者的心。 參考資料： 1. 新消費Daily：新中式烘焙，年輕人正在排隊打卡 2. 吳懟懟2022-04-1：資本只是在賭，新中式烘焙會跑出下一個「喜茶」