8道道地東南亞菜，熱情又撩胃！ 和夏天更配哦
燥熱的天氣，酸辣可口的東南亞菜，成為很多食客的最愛。
今天，有著15年從廚經驗的東南亞菜大廚，Smith He何澤鋒將為大家帶來八道東南亞特色美食。 從這些充滿異國風味的佳餚中，希望能給大家一些靈感。
Smith He何澤鋒個人簡介
Smith有超過15年以上國內外星級酒店及餐廳管理工作經驗。 從廚期間，曾先後前往越南、新加坡等國精修東南亞菜。 並先後任職於香格里拉、廣州富力麗思卡爾頓飯店、廣州康萊德飯店、澳門新濠影匯等高級飯店。
Smith師從多位國內外餐飲大師，有相對多元化及豐富的餐飲基礎，在東南亞菜系上尤為突出，現時已經自主研發出多道融合菜式，創造出極具個人化餐飲口味。
酸辣冬陰功湯
△圖片來源：紅廚網攝
<； 主料>；
蝦、青口、魷魚。
<； 輔料>；
幹葱30g、海鮮菇30g、南薑2片、香茅1根、檸檬葉2片、小米椒3個、泰國香菜1根、小蕃茄6個、小金桔4個。
<； 調料>；
香椒膏60g、大蝦膏20g、魚露20g、椰漿、水700ml。
<； 製作>；
1. 海鮮洗淨，蝦去頭，去蝦線，開背。
2. 幹葱切角，小蕃茄對半切，海鮮菇切段，香茅切段，南薑切片，小米椒切成圈，小金桔對半切開備用。
3. 鍋裏倒油將蝦頭煎出蝦油，加入水煮10分鐘左右，隔渣取湯。
4. 香茅、南薑、小米辣、香椒膏、大蝦膏、小蕃茄、幹葱、檸檬葉放入蝦湯煮3分鐘，煮好後放海鮮再煮1-2分鐘。
5. 放椰漿、魚露調味，關火把檸檬汁和泰國香菜放入湯裏，即可完成。
羅望子咕嚕肉
△圖片來源：紅廚網攝
<； 主料>；
不帶皮猪五花肉250g。
<； 輔料>；
鳳梨60g、洋葱30g、青紅椒20g、辣椒絲少許、花生碎少許。
<； 調料>；
羅望子汁（羅望子30g、烏梅20g、山楂10g、茄汁30g、片糖80g、水500g），脆皮粉（麵粉80g、生粉20g、泡打粉8g），調和油適量，辣椒面適量，鹽1勺，米酒1勺，生粉1勺。
<； 製作>；
1. 五花肉下鹽、米酒、生粉醃制備用。
2. 製作羅望子汁：把羅望子、烏梅、山楂用500ml的水煮開泡10分鐘，然後隔渣把片糖和茄汁加進去熬5分鐘倒出備用。
3. 製作脆皮粉：將麵粉、生粉、泡打粉加入水和油調成糊狀備用。
4. 開火倒油，油燒到160度左右，將五花肉沾脆皮糊放進油裏炸到金黃撈起。
5. 鍋裏放油，將洋葱、彩椒、鳳梨倒入稍微炒一下，加入羅望子汁煮開，最後放入水澱粉勾芡，把炸好的五花肉倒入翻炒均勻。
6. 把炒好的咕嚕肉裝盤，上面撒上辣椒絲、花生碎、泰國芫茜即可。
黑松露叻沙意面
△圖片來源：紅廚網攝
<； 主料>；
意面。
<； 輔料>；
幹葱1個，蒜2個，溫泉蛋1個，叻沙葉適量。
<； 調料>；
叻沙醬40g，椰漿80g，花奶60g，黑松露醬適量，椰絲少許。
<； 製作>；
1. 起鍋倒水，煮開後放鹽、橄欖油，倒入義大利面煮6分鐘左右，將煮熟的義大利面撈起備用。
2. 鍋裏放油，將幹葱、蒜片、蝦仁炒香，把蝦仁夾起備用再加入叻沙繼續炒1分鐘，倒入椰漿、花奶繼續煮2分鐘。
3. 把義大利面和蝦放進去煮1分鐘，加入魚露調味。
4. 裝盤：把溫泉蛋、椰絲、黑松露醬、叻沙葉擺在義大利面上即可。
越式風味牛河
△圖片來源：紅廚網攝
<； 主料>；
上腦，牛腩片，越南河粉。
<； 輔料>；
洋葱10g，芽菜10g，九層塔少許，香菜少許，蔥花少許，小米椒少許，小金桔1個。
<； 調料>；
湯400g，冰糖3g，鹽4g，牛清湯粉2.5g。
<； 煲湯料>；
京葱200g，帶皮蒜頭20g，香茅20g，檸檬葉8g，南薑50g，牛肉1.7kg，牛骨1.7kg，帶皮洋葱220g，桂皮3g，草果3g，當歸5g，水12.5L，甘草3g，香葉2g，八角5g，丁香3g，白胡椒粒17g。< / p>
<； 製作>；
1. 牛骨焯水洗乾淨，放進烤箱180度烤至上色。
2. 將所有煲湯香料放進煲湯袋，將牛肉、牛骨和煲湯袋放入鍋中慢火煮3小時。
3. 牛腩撈出切片，湯隔掉渣調味備用。
5. 河粉泡軟煮兩分鐘撈起，過一下凉水撈起放入盤中。
6. 將洋葱和芽菜焯水後鋪在粉上，再擺上牛上腦和牛腩片，將煮開的牛肉湯淋在生牛上腦上。
7. 最後把九層塔、香菜、蔥花、小米椒擺在最上面，擠上小金桔汁即可。
青木瓜蝦沙律
△圖片來源：Smith供圖
<； 主料>；
青木瓜200g，蝦5條。
<； 輔料>；
蒜2粒，小米辣2粒，小蕃茄4粒，虹豆1根，蝦米1湯匙。
<； 調料>；
魚露2湯匙，青檸汁3湯匙，椰糖2茶匙。
<； 製作>；
1. 青木瓜去皮刨絲，蝦焯水去殼去蝦線，開邊備用。
2. 將蒜、小米辣、椰糖先用木棒搗碎，然後加入豇豆段、小蕃茄、花生、蝦米，一邊搗一邊用勺子攪拌。
3. 搗到差不多碎再往裡面加入魚露和青檸汁攪拌均勻。
4. 最後，將處理好的木瓜絲，蝦倒入拌勻，夾出裝盤，把剩下所有的汁淋上即可。
香茅雞扒撈檬
△圖片來源：Smith供圖
<； 主料>；
雞扒1片，越南檬粉300g。
<； 輔料>；
青瓜，紅蘿蔔，芽菜，芫茜，薄荷葉，九層塔葉。
<； 調料>；
魚露2湯匙，青檸汁3湯匙，椰糖2茶匙，蒜2粒，小米辣1條。