我們回歸到商業本質，是因為這一烘焙品類符合當下消費人群的需求。 尤其是在消費者對一個單品有了極度認知後，就能產生高頻複購。 而且，甜食本身具有成癮性和高複購性。

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為什麼

南洋大師傅能脫穎而出

南洋大師傅創始人新哥（朱維新）強調，拓展、產品、運營三者密不可分，要同時具備才是做好連鎖品牌經營的關鍵。

第一是拓展

當時新哥對南洋大師傅這門生意的理解，就是把從街邊店拿來的古早味烘焙的好產品，搬到購物中心裏，品類陞級中迅速把整個品牌VI和標準化重新製定一遍，用更好的區位、裝修、行銷，把它再做一遍。 那麼商場的選址要和租金成正比，就是位置要有人，租金也得合理。 拓展還表現在人力和財力上，有了好的位置，還要有好的門店人才，以及資金的合力。 所以在新哥的標準裏，拓展不是簡單的擴張，要做好一門生意，成功的要素是多維度的協同。 創始人重要的能力就是能協調不同的資源，合到一起在品牌上發力。

第二是產品線

產品不僅要漂亮有顏值，還要有價格優勢。 南洋大師傅手工蛋糕的定價是新哥特別設計的，19.9元，29. 9元，為什麼不是20元？ 不是30元？ 一個產品、三種口味打通全國的背後，不是憑運氣，而是他在產品線上洞察、打磨、沉澱的結果。

第三是運營

這些細節體現在南洋大師傅方方面面，行業首創的開放式櫥窗設計，新鮮蛋糕出爐的儀式感建設，還有在抖音上鋪天蓋地成為現象級產品的"抖臀蛋糕"視頻的種種誘惑，這些都是新哥創建的專屬南洋大師傅的成功運營經驗。

圖源：石家莊那些事兒

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為什麼這麼火

南洋大師傅的"火"，不光是靠網絡的熱度，也更不光是靠突然的運氣。 更多地是靠他獨具匠心的堅持、美味實在的口感、和品牌自身的專業。 由此贏得了眾多忠實消費者的購買。 所以，任由市面上的雞蛋糕品牌如何變幻，他都能穩坐雞蛋糕品牌的頭把交椅。

圖源：惟鑫品牌中心

1、品牌秉承經典，情懷濃厚

和其他品種繁多的品牌對比，他顯得格外古樸實在。 他堅持只做經典原味、流心芝士、流心奶黃、濃香巧克力四款主打蛋糕。 而經典古早味雞蛋糕的口感，又最能勾起年輕消費者的兒時記憶，願意瘋狂為其買單。

2、產品新鮮現做，供不應求

南洋大師傅採用手工現做的生產方式，用古法來還原製作。 讓消費者在購買的同時，能親眼看見一塊塊"Duang Duang"的可愛雞蛋糕是怎麼被烘烤出來的。 所以即使經營品種不多，南洋大師傅也常常是供不應求，需求火爆。

南洋大師傅作為業內的頭部品牌，讓抖臀蛋糕重新火遍整個中國。 但不管是抖臀蛋糕還是芝士蛋糕，我們都是從一個非常細分的單品切入到市場。 這背後最重要的還是在於產品。

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佈局調整

烘焙賽道有一個"三年魔咒期"，新哥看了不少網紅品牌，從開業到關閉只有兩年，猶如曇花一現。 而成立於2019年的南洋大師傅不僅挺過了"三年魔咒期"，2021年不放加盟的情况下還新增了120家的門店，這些都是經營多年的老加盟商們，開了三店甚至五店。

站在2022年，新哥這樣表述他的判斷：當年我對賽道這個詞還沒有太多的感悟，只是簡單地想做一門生意。 但在看到山寨店都能開得那麼多，我們靠一塊手工蛋糕跨過了行業的"三年魔咒期"，這些都讓我更加堅信，烘焙是個能穿越長週期的品類，這個賽道大有可為！

圖源：美團

1、公司化建設

作為一個大連鎖品牌，不斷的複製和拓展新的通路門店就需要總部有强大的中台能力，包括結算中心、工程部、招商部、運營部，都必須是身經百戰的組織。 而且還要有科學化的管理能力，2021年他又投入了幾百萬元建設南洋大師傅的數位化體系，目標就是通過不斷完善和扎實中台能力來更好地賦能加盟商，以及讓品牌發展更加穩健，也更值錢。

新哥說他心中有個更大的夢，目標是把蛋糕烘焙做成千店萬店，做出一個中式烘焙的資本化品牌，一家上市公司。 為此他認為創始人首先要通過不斷地學習獲得更多新的商業資訊體系和人脈關係。 2021年他報名去了長江商學院學習，並且他擅長利用外腦，例如請了軍師智庫研究院來做戰畧顧問，因為他始終相信專業的人做專業的事。

未來，新哥表示還要找到懂他，願意一起把烘焙產業做大的投資方成為合夥人，能支持他把這個事業做大做强，和更多的加盟商、合作夥伴一起賺錢。

2、建設供應鏈

基於千店萬店的終局模式佈局，南洋大師傅在單店模型、供應鏈體系、倉儲體系、人員培養體系、數據化體系、直營體系、聯營體系、加盟體系等各維度上都進行了深度的佈局。 特別是供應鏈，除寧波原有的倉儲中心外，新哥已經投入了千萬在建一個2000平米的供應鏈工廠。

南洋大師傅的門店策略在三年中不斷地反覆運算，從購物中心店轉向做社區店、景區店。產品從單品轉向做"1+N"產品結構模型，其中"1"是指古早味蛋糕，"N"