原標題：伍佑醉螺是鹽城獨具特色的傳統名吃，最早可以追溯到明代

伍佑醉螺是鹽城獨具特色的傳統名吃，源於伍佑古鎮，最早可以追溯到明代。黃海灘塗多產泥螺，《食物本草》中記載“吐鐵，生海中，螺屬也。狀如蝸螺而殼薄，粒大脂豐，味極鮮美，宜醃食之。”別具匠心的伍佑人在醃制泥螺時加入高度白酒，制成殼軟透明、酒香濃鬱、咸甜適宜的醉螺，別具一番風味，《續修鹽城縣志》中就記載瞭“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、蝦油……尤遠近所稱焉”。自古至今，醉螺一直是備受人們喜愛的佐酒佳肴。

伍佑醉螺的制作頗為講究，在選料上，要選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後，泥螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節。將活泥螺用鹽鹵燙一下，然後用鹽醃2次，取出後用涼開水將咸泥螺洗凈，置筐內瀝幹水，放入缸內加入調料。每公斤泥螺放紅砂糖500克、64度的白酒500克、紅茶菌500克，在泥螺入缸醉制後，每天都要兜底攪拌，15天後便可食用，味道奇鮮，別具特色。醉螺裝壇密封後不變味、不變質，可長久儲存，一年後啟封壇口，仍是香氣撲鼻，其飽含的一粒乳白色油狀蛋白更是鮮美無比，食之難忘。

新中國成立前，伍佑有多傢老字號生產醉螺，其中“合成昌”最有名氣，其成立於1886年，已傳承瞭三代。1988年，合成昌伍佑醉螺獲得中國首屆食品博覽會銀獎；2011年，合成昌醉螺制作技藝，被評為江蘇省級非物質文化遺產。“合成昌”在秉承傳統制作精髓的基礎上，又融入瞭現代新工藝，使得其醉螺制作技藝歷經數代傳承而彌新，蜚聲海內外。

伍佑醉螺既可作為佐餐的小菜，搭配清粥，也可作為下酒菜，在宴會上與友共享。此外，伍佑醉螺也是一份獨特的禮品。伍佑醉螺以其獨特的口味和制作工藝贏得瞭廣大食客的青睞，它不僅代表著當地的傳統美食文化，也是城市的一張特色名片。來源：鹽城晚報　作者：蘇新輝　媒體選稿編輯：李俊鋒　系知名文化傳媒人、新媒體運營師、高級攝影師、《現代蘇州》雜志特約撰稿