盛夏的清晨，太阳虽然已经高高挂起，但温度还没酝酿到“烈焰灼人”的程度。在靠近苏州黄埭老街街头的方桥路上，周边的爷爷奶奶将自家种的果蔬带来售卖，清晨刚摘的玉米、黄瓜和桃子......看起来很是新鲜，等着老邻居的光顾。此起彼伏的叫卖声，奏响了市井烟火气的序曲。

早市的对面有一家开了三十多年的点心店，要说老黄埭人念念不忘的味道，一定有一碗这家店的泡泡馄饨。

走进店中，就看见阿婆坐在门口，一边包馄饨一边招呼着食客。“一碗8块钱的泡泡馄饨。”来的都是熟客，跟阿婆打个照面后，就一头扎进店里，熟练地找位置坐下等待。

阿婆手中不停，一排排的泡泡馄饨整齐地码在盘中，粉嫩可爱。要说起这用料，除了前腿肉的肥瘦配比，老酒的拌入则是阿婆夫妻俩的小巧思，吃不出酒味，却唇齿留香。

包馄饨的手法是造就“空气感”的秘诀，整个过程又快又轻盈，阿婆先挑起一点肉馅，抹在薄薄的馄饨皮上，大拇指按住面皮的中间，像折纸一样连续翻转，最后看似随手一捏，只需几秒就包好了。但恰恰也最考验手上功夫，在捏合的过程中，既要包裹住肉馅，又要留足空气感，才算是合格的泡泡馄饨。

厨房中的爷爷不停地忙碌着，要想得到一碗完美的泡泡馄饨，锅要大，水要足，但切记不能滚，实际上泡泡馄饨是烫熟的，翻滚的过程中，一个个粉嘟嘟的馄饨，就变成了胖嘟嘟的泡泡模样。差不多又要沸腾时，用笊篱轻轻搅动，果断捞起，圆滚滚的馄饨滑入准备好的汤碗中，香气扑面，食欲满满。

一碗小小的泡泡馄饨，处处体现江南人的精细。就连这馄饨汤底也大有讲究，一勺自家熬制的猪油搭配上提前熬煮的骨汤，点缀上些许翠绿的葱花。

端上桌后，先喝一口汤，让五脏六腑都活泛起来，再用调羹舀一只送入口中，趁热小口咬开馄饨皮，稠滑的皮于抿嘴间片刻即化，余下粉红的馅，带着肉的鲜香，在唇舌间酝漾。

当炎炎夏日持续加温，白昼的热烈似乎让每一步外出都显得犹豫不决时，趁着清晨的凉爽还未悄然溜走，何不给自己一个理由，让这碗鲜香可口的泡泡馄饨，成为你夏日里最温馨的早安问候，开启活力满满的一天？

来源：高新黄埭

资料来源：相关办公室

采编：赵莉莉

媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿