夏天天气炎热，心情烦躁，随之食欲也越来越不好，天热不怎么想吃荤腥，就想吃点凉的素菜，夏季各种瓜果蔬菜种类也十分丰富，在农村老家，爷爷奶奶在菜园种满了各种瓜果，走进菜园，随意摘下几个就是一盘菜，烹饪的最简单方式莫不过于凉拌了，像黄瓜、西红柿这些都是直接可以生食的，尤其在夏季做凉菜总离不开口感脆嫩的黄瓜。有时候单独凉拌，或者和其他食材搭配一起拌一拌，不同的风味，口感极佳，简单易做，让人百吃不厌。

首先把买回来的干腐竹提前处理，将干腐竹放入清水，然后加入适量食盐，搅拌均匀，盐水浸泡十分钟左右，等腐竹泡开后，将腐竹再放入沸水里面焯烫一下，这样腐竹的口感鲜嫩有韧性，泡发腐竹的时间比较长，所以在做之前最好提前先泡好。关键记住一定要用冷水才能完完全全的泡开，里面加少许盐，能减少泡发的时间。接下来开始做凉拌黄瓜腐竹。

准备食材：黄瓜2根，泡发的腐竹一把，香油1汤匙，蒜末8克，剁椒1汤匙，鲜酱油2汤匙，熟白芝麻少许，盐1汤匙，油辣椒少许等其它调味品。把新鲜的黄瓜去皮洗净，爱吃皮的可以不去皮，用清水多冲洗几遍，去市场买那种嫩黄瓜，把泡发好的腐竹洗净，用刀把黄瓜和腐竹切成条状。

把切好条的黄瓜放入碗中，加入少许食盐盐用手抓匀，腌制五分钟，让黄瓜里面的水分排出，然后挤干水捞起放一边备用。起锅烧水，锅内水开后倒入腐竹焯水，时间不要太长，捞出沥干水分备用。热锅倒入食用油，然后加入蒜末爆香后熄火，再把剁椒，鲜酱油，油辣椒加进去，如果不介意生蒜的，直接把蒜末和调料拌匀即可，夏天的凉拌菜里加点蒜末，不仅能提香，而且还有杀菌的作用，家人不太接受生蒜味，所以我先把它煸出香味，再一起调味，味道超级的好，最后把备好的黄瓜和腐竹一起倒进去，再倒入白芝麻拌匀即可。清爽开胃，多吃也不腻的凉拌黄瓜腐竹就完成了。

这道好吃不腻的家常菜，夏季可以多吃，味道香辣美味，特别开胃。这道凉拌菜的注意点就是黄瓜腌制出水分再凉拌，口感会更脆嫩。大家可以试试看，你们夏季都会做什么凉拌菜呢？