老字号的传承各有各的坚持，有的引入机械生产，有的则坚持手工制作。

01

老介福

老介福创立于1943年，迄今已有81年的历史。深耕薄酥饼制作领域，拥有吉安薄酥饼制作技艺，吉安薄酥饼发源于宋朝末年，经历了六百余年的传承。薄酥饼制作工艺入选第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录。老介福制作薄酥饼时采用精面粉、食用油、白糖、精炼猪油、芝麻、花椒、香葱、细盐、桔饼、冬瓜丁等原料，经过32道工序精制而成，每一道工序都坚持传统手工制作。

老介福薄酥饼以其薄、酥、香、甜、脆为特色，甜而不腻、薄而不虚、酥而不散、香味扑鼻、俗称香喷一条街而闻名遐迩，被誉为“吉安一绝”。而老介福酥饼能在众多薄酥饼中鹤立鸡群的原因就在于其饼心是用猪油制作，且手工制作的口感是机器难以替代的。

02

忠贞米粉

樟树的忠贞米粉创始于明洪武元年（1368年），迄今已有656年的历史，当时创始人严日勤，由浙江桐庐迁至临江府（今樟树市）峡江县龙下村，并将祖传米粉制作技艺传入。到了明嘉靖年间，米粉因其色白质优，被嘉靖皇帝认可称为“贡粉”，又因曾为奸臣赧颜，故后人称之为忠贞米粉。到了清同治年间忠贞米粉被载入峡江县志，相临各村都以自己是忠贞米粉手艺人为荣，家家户户都以制作米粉为生。

随着机械化生产的冲击，忠贞米粉也一步步地在朝着机械化转化，在传承传统工艺精髓的同时，融入现代化制作和科学方法，形成了一套独特的工艺流程。如今的忠贞米粉依旧保持着传统风味，外观洁白晶莹，粉条垂直均匀，粉条不断不糊，宜煮宜炒，吃起来清新爽滑，富有弹性。

03

陆加壹酒店

陆加壹酒店始创于清光绪三十一年（1905年），迄今已有119年的历史。创始人欧阳映霓师承宜春县“三把半刀”之首的徐咸福先生，学成后另起炉灶，而因为欧阳映霓先生是北宋大文豪欧阳修第31代传人，欧阳修的堂号是“六一堂”而得此名。六加一酒楼以赣菜为基础，融合袁州本土风味，是创始人确立的口味定位。

取材大部分为本土的鲜活原材料，搭配海鲜和一些外地食材，精于刀工、专注火候、讲究调味、烧、炖、爆、炒、煎、蒸等技法，色、香、味、形结合。因此一经开业就大受好评，在当时一度成为袁州城城市名片。一直薪火相传至五十年代，因为各种原因停业，再度开业已然是1999年，如今的陆加壹餐饮开设了许多餐厅，是否还是百年前的味道是个未知数，要尝试的朋友建议多看看食客的评价。

图片来源于网络，侵删。