近年来

随着越来越多的深港两地市民

来到罗湖品尝美食

罗湖餐饮市场呈现出了

百花齐放、向上生长的蓬勃姿态

日前，记者前往2024“寻味罗湖”特色餐饮评选的部分参评商户门店看到，高品质的食材、各具特色的环境以及几十年如一日的服务让这些优质商户好评不断，他们以罗湖为据点，以餐饮为桥梁，描绘出一幅热气腾腾、活力无限的“罗湖”生活画卷。

将草原风味搬至罗湖，辐射深港两地食客

还有什么比下班后

约上三五好友

吃一顿热气腾腾的“涮羊肉”

更能抚慰工作一天的疲惫?

刚到深业车城，记者就被印着小羊和草原的生机勃勃的招牌吸引，寻着浓浓的肉香，步入这家主打涮肉的草原餐厅。

2016年，已经深耕粤菜餐饮多年的张勇想拥有一家属于自己的涮羊肉店。谈到为何选择在罗湖开辟如此风味独特的菜系，张勇表示，罗湖地理位置优越，可以从这里辐射至深港澳的食客，同时罗湖餐饮行业一直很有活力，海纳百川。经过筹备，同年9月，额尔敦传统涮的深圳首店于深业车城开业，自此开启了品牌的生长时代，如今在深圳已有3家门店。

印着马儿的墙纸、原木的装修风格、画着草原动物的手工油画、民族乐器演奏……记者一走进额尔敦，就有一种“风吹草低见牛羊”的自由感，一秒穿越至大草原上。“装修我们花了很多心思的，既想让更多顾客在就餐时感受到不一样的风土人情，同时让同乡们又有一种回家的感觉。”张勇这样介绍道。

从事餐饮业多年的张勇深知，保证食材质量和菜品味道是留住顾客的关键。多年来，额尔敦在食材来源上精准把控，所有羊肉都是产自内蒙古锡林郭勒的乌珠穆沁羊，从羊的培育到运输再到菜品的烹饪都有专人把关，将来自内蒙古的新鲜羊肉一条龙运输到深圳罗湖的餐桌上。

△热气腾腾的涮羊肉！奶味十足！（实习生徐沛林摄）

“乌珠穆沁的羊肉没有那么大的膻味，更多的是奶香味，更适合大众的口味。涮好的新鲜羊肉，蘸上特别调制好的芝麻酱和韭菜花，送入口中，就会有一种满足感。”张勇在采访中对记者表示，羊肉的鲜嫩口感为他留住了不少的回头客，每到周末也有很多港客特意过来品尝涮羊肉。除了涮羊肉外，额尔敦“三宝”也是每桌必点的菜品，芹菜羊肉馅的烤包子外酥里嫩、烤羊肉串焦香四溢、秘制酸奶清甜解腻，都深受顾客喜爱。还有本店特色“羊围脖”，在铜锅外面围上一圈足足有四斤八两的羊肉片，有排面的同时更能吃出热火朝天的氛围。

△额尔敦“三宝” （实习生徐沛林摄）

值得一提的是，额尔敦在午市还专门开了为朝九晚五的打工人服务的快餐档口，四荤四素的搭配让打工人也能吃一顿营养均衡又色香味俱全的午餐。

△午市快餐档口 （实习生徐沛林摄）

“参加本次评选就是希望通过这个平台进一步提高知名度，吸引更多的消费者来品尝来自草原的味道，相信我们的好味道、好品质能收获顾客的认可。”据悉，额尔敦传统涮（深业车城店）已报名今年评选的“老饕精选”类别，“基于罗湖店的成功，我们未来会将额尔敦辐射到更多地方去。”张勇先生这样说道。

于都市中品味山野珍馐

走进餐饮品牌的全国首家主题餐厅

深圳万象城作为深圳高端商圈的代表，一直以来，以各式精致菜品、高端餐饮满足着深港市民及游客的味蕾。在万象城一期五楼，有这么一间以徽菜为主题的特色餐厅，以它的独特气质于万象城商圈脱颖而出。记者看到，来自徽州山区60余年左右的老树根、上面长了蘑菇，无不营造了一种不同于都市快节奏的清幽闲适，仿佛置身森林氧吧，身心都一下子放松下来。这便是皖厨·山徽构筑出的一种于都市中品味自然与和谐的场景，无不让人心驰神往。

△环境清幽（受访单位供图）

该店的区域经理姚晓东向记者介绍，皖厨·山徽（深圳万象城店）是皖厨品牌旗下的全国首家主题餐厅，该品牌已在深圳拥有10家门店，品牌知名度很高。之所以再打造皖厨·山徽主题餐厅，为的是以更专业、更精致的细分品类为餐饮品牌发展注入活力。因此在设计时，皖厨·山徽别出心裁，采用了森林餐厅的概念，从色调到装饰品再到菜品的设计都紧紧围绕这一主题，山野徽食，以山为根，以美为形。步入皖厨·山徽，仿佛置身于古徽州的山水之间，感受着那份远离尘嚣的宁静与雅致，让顾客享受到一场视觉与味觉的双重盛宴。

那么，什么样的菜品能让顾客一秒置身森林之中？

姚先生自豪地表示，“每一道菜都是精品，从食材的选择到菜品的味道我们始终坚持打造精品。”他向记者重点推荐了“红烧山涧小河桂”，该菜选用桂花鱼中的极品——冷水小河桂，鱼肉鲜嫩无腥味，搭配传统的红烧做法，每一口都是原汁原味的享受。“黄山老母鸡汤灼山野菌”也值得一试，这道菜精选了全国各地的8种山珍菌菇，搭配自家散养的老母鸡汤现场堂灼，鲜美中带着大自然的气息，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

△黄山老母鸡汤灼山野菌，非常鲜美！（实习生钟佳怡摄）

△红烧山涧小河桂，咸香够味！（实习生钟佳怡摄）

“不同于川菜、粤菜、湘菜这些被大家熟知的菜系，徽菜在八大菜系中认知度比较小，我们希望可以通过让更多的人知道徽菜、了解徽菜，将徽菜发扬光大。”皖厨·山徽已经报名参与今年评选的“热门新宠”类别，这和品牌选择在深圳万象城开设全国首家主题餐厅的初衷一致，以罗湖为试点，深耕深圳打造精品徽菜连锁品牌，吸引更多消费者到店品尝。姚先生还告诉记者，未来还计划将以皖厨·山徽店为样板，将皖厨·山徽打造成精品连锁餐厅，继续扩张，服务更多消费者。

30余年地道川京菜，满足几代罗湖人的胃

“水煮鱼出锅啦！”

伴随着一勺热油被淋上

香味十足、热辣滚烫的水煮鱼被端至桌上

让每一位顾客都忍不住要立刻品尝

△特色水煮鱼，麻辣鲜香！（实习生徐沛林摄）

若要说罗湖正宗的水煮鱼，水煮鱼乡·川京菜（长安大厦店）一定榜上有名。这家已超30年历史的地道川京菜馆，可谓服务了几代罗湖人。经理王学珍向记者介绍，始终如一是水煮鱼乡屹立多年的法宝。不仅店内装潢没有改变一直以来的喜气洋洋中国红特色，菜品也如许多老顾客记忆中一样“老味道”。

△店内环境喜气洋洋 （实习生徐沛林摄）

“我们老板一直怀揣着对美食的热爱，立志要打造具有传统特色的餐厅，创新了‘新派京菜及创意川菜’两大菜系，在这里既有地道川菜，也有老北京风味，满足不同人群的口味。”王女士紧接着向记者推荐了招牌的水煮鱼和北京果木烤鸭。在原材料选取上，老板亲自带队对原材料产地进行考察挑选，北京果木烤鸭采用的是北方枣树果木，经过传统果木烤法，烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，吃起来会有一种枣木清香。谈到水煮鱼，原材料则采用的是云南、四川顶级的花椒、辣椒，将鱼切成薄片，把鱼片入汤锅内，在盆中盖上一层厚厚的花椒和干辣椒，再用热油倒入盆中使之沸腾，一股浓浓的麻辣香味即刻弥散而来。鱼片吃起来麻辣鲜香嫩滑，令人回味无穷。

△果木烤鸭 （实习生徐沛林摄）

△特色水煮鱼（实习生徐沛林摄）

除了果木烤鸭和水煮鱼外，店里的面食也很有北方味道，面点师傅做北方面食同样有30余年的经验，店里特色的油炸糕能让北方孩子吃到家的味道。“除了传统的豆沙馅外，我们还在馅料里面融合了核桃、花生、大枣等食材，丰富了油炸糕口感的同时，也迎合了更多年轻人的口味。”王女士表示，很多带小孩来用餐的食客都对这道面点赞不绝口。

△北方面点 油炸糕 （实习生徐沛林摄）

水煮鱼乡·川京菜（长安大厦店）参与了今年评选中的“老饕精选”类别，“很感谢罗湖可以举办这样的餐饮评选活动，也希望罗湖的老字号餐厅能被更多人记住。”王女士还表示，好食材、好味道是能留住顾客的根本，希望可以借助寻味罗湖让更多的消费者了解老字号餐厅，共同推动罗湖餐饮的发展。

2024年“寻味罗湖”特色餐饮评选的全民探店正如火如荼地进行中，别忘了于社交平台带上#2024罗湖深港文化月#寻味罗湖 双话题分享你的美食体验，有机会获得流量扶持。8月中旬，活动主办方将通过大众投票和专家评审的方式，评选出今年的上榜商户，并发布《2024罗湖美食地图》。

深圳商报·读创客户端记者 张洁 见习记者 肖宇轩

编辑 钟碧筠责编 李耿光 校审汪蓓

监制 于雪