原創 空心菜是“萬毒之王”，重金屬超標？ 對人體有害還致癌？ 真相來了
"空心菜千萬別吃，因為空心菜在所有綠葉蔬菜裏，是吸收農藥和重金屬最厲害的一種，它是‘萬毒之王’。而且市場上流通的大多數空心菜，都是種在郊區污染非常嚴重的菜地……"
李欧巴桑看著自己刷到的"科普"視頻，整個人都驚呆了，瞬間感覺全身難受。
因為所有的綠葉蔬菜中，她最喜歡吃的就是空心菜了，早上去散步的時候，還順路買了一把空心菜準備做成晚餐吃。
李欧巴桑將視頻轉發給同樣愛吃空心菜的好姐妹，兩個人都很不安，要真是這樣的話，那自己體內的重金屬不就嚴重負荷了嗎？
一、空心菜是"萬毒之王"？ 不少人還蒙在鼓裡
空心菜，原名雍菜，通心菜、無心菜都是它的"小名"，在我國南方更為多見。 那它的"罪名"是真的嗎？
確實有一些研究發現，空心菜對於鉛等部分重金屬有比較强的富集能力，但這不代表它對所有重金屬都是如此。
環境中的重金屬有很多，空心菜對其它重金屬的吸附能力就要稍遜一籌，比如廣州有研究發現，油麥菜對鎘的富集能力就比空心菜强。
退一步來說，即便是葉類蔬菜當中含重金屬，也是有安全範圍的。 根據國標GB2762-2017《食品安全國家標准食品中污染物限量》對葉類蔬菜的規定，鉛<； 0.3mg/Kg、鎘<； 0.2mg/Kg、總汞<； 0.01mg/Kg、總砷<； 0.5mg/Kg。
所以，只要空心菜當中的重金屬含量不超過這些標準，就不會威脅人體健康。
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另外，重金屬含量是高是低，產地環境很關鍵。 如果生態環境，比如土壤、水源等不存在重金屬超標的問題，那種植出來的空心菜自然也是可以安心食用的。
至於網傳的"空心菜種菜郊區污染非常嚴重的菜地"這一點也是無稽之談，因為空心菜對種植條件是比較高的，現時市面上購買到的基本都是土地種植或大棚種植的。
所以，只要你從正規菜市場、量販店購買的空心菜，完全可以安心食用。
二、空心菜是"抽筋菜"？
有不少人表示自己在吃完空心菜後，晚上睡覺時會出現腿抽筋的情况，所以空心菜也被稱為"抽筋菜"，吃空心菜真的會引發抽筋嗎？
對此，南方醫科大學珠江醫院中醫科梁東輝主任醫師表示，很多人之所以認為吃空心菜會抽筋，是因為它當中含草酸，這種物質可影響人體對鈣的吸收，而當中血液當中的鈣離子缺乏時，便很容易出現抽筋的情况。
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可事實上，血液當中的鈣是非常穩定的。
一旦出現波動，鈣離子减少，骨頭當中的鈣就會伸出"援手"，及時補上。 所以並不會出現鈣離子過少的情况，那自然也就不會出現抽筋的情况了，大家可以安心吃空心菜。
食用空心菜前，還有一個很重要的環節，那就是挑選。 那如何選到好的空心菜呢？
- 選顏色比較綠的，沒有黃葉或者破損的；
- 選切口沒有腐爛或者變色的；
- 選莖感比較細的，口感比較嫩。
只要掌握好以上3個挑選技巧，你就可以擁有新鮮的空心菜啦！
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三、常吃的3種蔬菜是"甲醛菜"，有毒還致癌？
關於"甲醛菜"，生活中有很多蔬菜受到"冤枉"，大家要學會辨別謠言，別冤枉了這些蔬菜。
1、膠帶捆綁的蔬菜
膠帶確實屬於灰色地帶，但此前深圳市質檢院專門檢測了11個蔬菜和膠帶樣品，並沒有檢測到甲醛，所以大家無需過度擔憂。
2、發白的豆腐
豆腐的顏色主要與原料、凝固劑的種類等因素有關，並不一定就是添加了甲醛，所以不可單靠顏色來判斷食物是否含甲醛。
3、大白菜
甲醛白菜因為味道比較刺鼻，所以吸入可能損害呼吸道，但如果是作為食物，進入消化道就另當別論了，因為甲醛易溶于水、易揮發， 在運輸過程中就會揮發掉一些。 再加上煮熟後，含量幾乎是揮發沒了，不足以對人體構成威脅，可放心食用。
需要強調的是，添加甲醛是違法的，一旦被查到，是要追責法律責任的。 但生活中其實用甲醛泡蔬菜的情况還是比較少見的，因為甲醛含刺激性氣味，如果使用，很容易被鼻子一下子聞出來。
另外，部分天然食物當中其實也含甲醛，包括果蔬、肉類、魚類、幹菌類等。
所以，不要對甲醛的一切都抱有偏見，它的危害主要是吸入，通過食物攝入的甲醛並沒有什麼嚴重危害。
但從安全考慮，建議大家最好是從正規、大型的量販店等場所購買食材，烹調時要完全加熱後再食用。因為甲醛是一種高溫易揮發的物質，這樣可以幫助我們去除可能殘留的甲醛，以降低風險。 延展——教你3個妙招去除農藥殘留，放心吃菜 關於蔬菜食用安全方面，很多人都比較擔心農藥殘留的問題，那應該如何去除農藥殘留呢？ 教你3個妙招。
從店裡剛購買回來的果蔬，不要直接丟冰柜，最好先放在通風乾燥處散散毒，有助於農藥的揮發，减少農藥殘留量。
比如黃瓜、蘿蔔、苦瓜等，能去皮儘量去皮，因為農藥殘留基本都是在表皮上，所以將表皮去除，可最大化去除農藥殘留。
比如花菜、豇豆、扁豆等比較難洗的蔬果，可以焯水處理，也可使部分農藥揮發分解。 總結：關於蔬菜的食用安全，網上流傳著很多真真假假的說法，大家要學會分辨。 而在選購完蔬菜後，食材的處理也很重要，儘量處理到位，降低食品安全風險。 參考資料： [1]《空心菜是蔬菜裏的"毒中之王"？還能放心吃嗎？》. 全民較真-騰訊新聞. 2017-05-29 [2]《網傳空心菜重金屬超標，是"毒中之王"？這一次，你錯怪了它…》. 科普中國. 2019-02-01 [3]《【可怕】空心菜是"萬毒之王"，重金屬超標？很多人還蒙在鼓裏！》. 南昌大學第二附屬醫院. 2021-07-07 未經作者允許授權，禁止轉載