有这样一道菜

它可以香飘万里，也可以臭翻你

它就是腌制鱼

一道颇受广大民众喜爱的传统风味菜肴

然而，你可知道？

这美味的背后潜藏着一定的健康危机...

有媒体报道，一名女子因长期食用腌制鱼等不良饮食习惯，出现了视力下降、面部麻木、鼻塞、耳鸣等症状，后被确诊为鼻咽癌。

（图片来源于网络）

腌制咸鱼时，用高浓度盐脱水会生成亚硝基二甲胺等亚硝胺类化合物。早在 2012年，世界卫生组织癌症研究机构就将腌制鱼列为一类致癌物，其与鼻咽癌关系密切。

咸菜、腌鱼等腌制品含亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但进入人体后与胃内蛋白分解物结合，会形成致癌的亚硝胺，这些亚硝胺类化合物与鼻咽癌的发病风险紧密相关。

亚硝胺类化合物的常见来源：

1

隔夜菜

剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。

2

加工肉制品

经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、培根等加工肉制品，也含有亚硝胺类致癌物质，不能经常食用。

3

腌制食物

泡菜、咸鱼、咸肉，这些高盐腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，在体内会变成有很强致癌性的亚硝胺。

—01—

为何鼻咽癌被称为“广东癌”？

鼻咽癌是来源于鼻咽上皮组织的恶性肿瘤，通常恶性程度很高，生长速度也很快，疾病晚期容易发生转移，发病年龄多见于30~60岁人群。

有数据统计，全球近50%的鼻咽癌发生在中国。其中，南方地区如广东、广西、湖南、福建、江西、海南等地高发，广东省的发病率更是居于首位，患病人数约占全国的60%，鼻咽癌也因此被称为“广东癌”。

两广地区喜爱吃腌制食物，进一步增加了致癌的风险。研究显示，经常吃腌制食物，鼻咽癌的发病风险比其他人群高出2~7倍。

诱发鼻咽癌的危险因素还包括：

（图片来源于网络）

● 遗传因素

媒体报道，广东中山244例鼻咽癌患者中，25例有家族史，占比10.4%。鼻咽癌发病的种族特异性和家族高发倾向，提示鼻咽癌发病可能与血缘和遗传有关。

● EB病毒

EB病毒是指“人类疱疹病毒4型”，也被称为 “接吻病毒”，可经唾液传播。成年人口腔中有多种细菌和病毒，EB病毒是其中之一。

成年人免疫系统成熟，感染后一般不发病，但可通过亲吻、口对口喂饭、近距离飞沫、合餐制等方式将病毒传给婴幼儿。婴幼儿免疫系统不成熟，免疫力低下时会出现急性感染症状。

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极易误诊漏诊！经常一发现就晚期！

五官是我们感知世界的重要窗口，在许多人眼中，鼻科疾病不过是些小毛病，像过敏性鼻炎、鼻窦炎、鼻息肉等，既非疑难杂症，也无生命威胁。临床上，由于鼻咽部位置隐秘，不易检查，所以漏诊的情况很普遍，许多人一经发现就已经是鼻咽癌晚期。

正因如此 “轻视”，加上鼻咽癌处于隐蔽的发病部位，其病变症状易与常规鼻部疾病混淆，所以很容易被误诊。鼻咽癌的症状包括：

1

鼻塞

感冒或鼻炎会有鼻塞症状，鼻咽癌发病阶段也会鼻塞。二者区别在于，普通鼻塞不持续，发病一段时间后可恢复；鼻咽癌鼻塞由肿瘤阻塞引起，不仅持续，且随肿瘤增大症状加剧。日常生活中若长时间鼻塞，需多加注意。

2

鼻出血

常见鼻出血或擤鼻出血，多因用力过大伤毛细血管或上火，出血无持续性，常一次即止。鼻咽癌患者鼻出血为鼻涕带血，常于早晨出现，出血量小，易被忽视。

3

耳鸣、听力下降

随着病情的不断进展，肿瘤压迫到了咽鼓管，进一步引起耳鸣、听力下降或者中耳炎等症状。如果不详细诊断，容易忽略真正的诱因。

4

偏头痛

七成以上的鼻咽癌患者会出现偏头痛的情况，这是因为癌细胞侵犯了颅底骨质，而这种情况容易被误诊为单纯性的神经头痛。

鼻咽癌中后期：症状加重，多种严重表现显现

中期鼻咽癌症状逐渐加重，鼻出血频繁，颈部淋巴结肿大常见，肿大淋巴结无痛、质硬，可活动或固定。晚期鼻咽癌症状严重，有面部麻木、复视、吞咽困难等。

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如何预防鼻咽癌？

1

生活习惯

注意鼻腔卫生，避免用手挖鼻孔，以免损伤鼻腔黏膜，引起感染。可以使用生理盐水清洗鼻腔，保持鼻腔清洁湿润，有效清除鼻腔内的灰尘、细菌等有害物质，减轻鼻腔炎症。

2

饮食方面

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饮食方面，尽量少吃或不吃腌制食物，例如咸鱼、熏鱼、熏肉、咸肉等。多吃新鲜蔬菜水果。新鲜蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，有助于提高身体的免疫力。

3

生活中远离有害物质

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远离有害物质，尽量避免有害烟雾的吸入，如杀虫剂喷雾剂、甲醛、粉尘颗粒等，做好防护措施。

4

养成良好习惯，把病毒扼杀在摇篮里

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在我国，高达90%以上的幼儿曾感染EB病毒，这个比例比国外高很多，常见于口对口喂食婴儿、嘴对嘴亲婴儿以及大人婴儿共用餐具等。

5

定期鼻咽癌早筛

除此之外，定期进行体检也至关重要，尤其是对于有鼻咽癌家族史或属于高危人群的人来说，更应进行针对性的筛查。常用的筛查方法包括鼻咽镜检查、血清学检查等。

对于鼻窦炎等慢性疾病，要及时进行治疗，避免病情迁延不愈，从而增加患癌风险。

数据显示，全球每年新发鼻咽癌病例超过13万，死亡人数达8万。早期无明显症状的鼻咽癌，如今已成为危害人体的“隐形杀手”。面对庞大的鼻咽癌患者群体，医学前沿又有哪些创新疗法？总台央视记者将带你走进中南大学湘雅医院，揭秘鼻咽癌治疗的最新进展。

来源：央视财经中国好医生