陈勇中华厨师协会中国烹饪大师作品集_美食料理

创始人

2024-12-14 10:04:46

【酸菜烩冷水鱼筋】

鲟龙鱼鱼筋口感爽滑且富含胶质，在烩制过程中与酸菜的味道相融，搭配东北老虎菜，清口解腻，口感层次丰富。

原料

东北酸菜80克，鲟龙鱼鱼筋40克，自制老虎菜适量，尖椒10克，大葱20克，姜20克，八角2克，骨汤800克，葱姜水适量，白醋5克，大豆油50克，鸡粉15克，盐3克。

制法

将鲟龙鱼筋加葱姜水入蒸箱蒸制2小时，取出，改刀成6厘米长的条状备用；将酸菜冲洗一下，挤干水分，切丝备用；锅入油烧热，下葱、姜、八角炒香，入酸菜丝继续煸炒3分钟，加入骨汤大火烧开，加白醋、盐、鸡粉小火炖20分钟，下鱼筋继续炖5分钟后出锅装入盛器，与老虎菜味碟一同上桌即可。

制作关键

酸菜要炖制足够长时间，才能浓香入味。

大厨小贴士

老虎菜的制法：将大葱择洗干净，切成眉毛葱丝，与尖椒丝、香菜梗段放入容器中，加酱油、香油拌匀，装入味碟即可。