寒冷的冬季，温暖的食物总能让人感受到家的温馨，尤其是一道道滋补的鱼类美食，不仅能够驱寒，还能为身体提供丰富的营养。在这个季节里，吃鱼成为了许多人家餐桌上的常见选择。鱼类肉质鲜嫩，富含高蛋白、低脂肪，同时含有丰富的矿物质和不饱和脂肪酸，有助于提升免疫力，增强体质。尤其是在寒冷的冬季，吃上一道热腾腾的鱼菜，不仅能舒缓寒气，还能滋养身体，让你暖和一整天。今天，我们就为大家推荐6道经典的冬季鱼菜，它们不仅美味，还具有驱寒滋补的效果，适合各个年龄段的人群，无论是老少皆宜，定能让你的冬天更为舒适。

一、砂锅焗草鱼块

材料准备：草鱼块 500g；姜片 适量；大葱 2根；红椒 1个；干辣椒适量；酱油2大勺；料酒1大勺；生抽 1大勺；白胡椒粉 适量；食盐 适量；食用油 适量；清水 适量；香菜（装饰用）适量

步骤：

1. 准备草鱼： 先将草鱼清洗干净，切成适当的鱼块，注意鱼块不要切得过小，保持一定的厚度，方便焗制时保持鲜嫩。

2. 腌制鱼块： 将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、酱油、料酒，搅拌均匀后腌制10分钟，让鱼块入味。

3. 处理配料： 大葱切段，姜切片，红椒切片备用。可以根据口味调整辣椒的量，如果喜欢更辣，可以增加干辣椒的用量。

4. 热锅冷油： 在锅中加入适量的食用油，放入姜片、葱段炒香，爆炒出香味后加入干辣椒一同翻炒。

5. 煎鱼块： 将腌制好的鱼块放入锅中，快速煎至鱼块两面微黄色即可，不必煎得过熟，煎至表面微脆即可。这样可以保留鱼肉的鲜嫩。

6. 砂锅焗制： 把煎好的鱼块放入砂锅中，加入适量的清水，水量稍微多一些，刚好能淹没鱼块即可。

7. 调味焗制： 在砂锅中加入生抽、少许盐，再撒上红椒片，盖上盖子，用中小火焗制20分钟左右，让鱼块更加入味。期间可以根据口味适量调整盐分。

8. 出锅装盘： 焗至汤汁浓稠、鱼块熟透后，取出，撒上香菜装饰，立即上桌享用。

温馨提示：

(1) 在腌制鱼块时，可以根据个人喜好加入蒜末或其他调味料，提升风味。

(2) 焗制时要注意火候，保持中小火，避免汤汁过多蒸发，影响鱼块的口感。

二、清蒸鳜鱼

材料准备：鳜鱼1条（约500-700g）；姜 适量；大葱 2根；酱油 2大勺；料酒 1大勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；香菜 适量（装饰用）；橄榄油或花生油适量

步骤：

1. 准备鳜鱼： 将鳜鱼清洗干净，去除内脏，刮去鱼鳞。用刀在鱼身两侧各划上两刀，方便入味。用厨房纸巾把鱼身的水分吸干。

2. 准备调料： 姜切成薄片，葱切段，一部分葱段切成葱丝备用，另一部分葱段用来放入鱼腹中。姜切片备用。

3. 腌制鱼身： 将切好的姜片和葱段放入鱼腹中，加入少许料酒，撒上适量的盐和白胡椒粉，再抹一层薄薄的盐在鱼身上。腌制15分钟，让鱼身入味。

4. 准备蒸锅： 在蒸锅内放入足够的水，水开后，先将蒸架准备好，锅盖要准备好。蒸锅里的水要充足，这样蒸鱼时可以保持蒸汽的温度。

5. 蒸制鳜鱼： 将腌制好的鳜鱼放入蒸盘，放入蒸锅中。蒸锅水开后，将鱼放入蒸架上，用中火蒸10-12分钟。蒸制时间根据鱼的大小和火力适当调整，鱼肉熟透即可。

6. 准备蒸鱼豉油： 另一锅中，倒入适量的酱油，加入少许料酒，加入一些切好的葱丝和姜丝，用小火加热，稍微炖煮2-3分钟，至汤汁香味浓郁。

7. 出锅与装盘： 蒸好的鱼取出，去掉姜片和葱段。将蒸鱼豉油倒入鱼身上，再撒上香菜做装饰，最后淋上一点热油，可以使香味更浓郁。

温馨提示：

(1) 在蒸鱼之前，确保鱼清洗干净并去除腥味。腌制时可以加入一些料酒帮助去腥。

(2) 鳜鱼肉质较嫩，蒸的时间不要过长，避免鱼肉过老。

(3) 若没有蒸鱼豉油，可以使用生抽和少量鸡精替代，味道也很不错。

三、麻辣黑鱼片

材料准备：黑鱼片300克；青椒 1个；红椒 1个；姜蒜 适量；干辣椒 适量；花椒适量；酱油 2大勺；食盐 适量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；白糖1小勺；辣椒粉适量；红油辣椒1大勺；食用油 适量

步骤：

1. 准备鱼片： 选用新鲜的黑鱼，清洗干净，去头去尾，取出鱼肉，切成薄片。用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。

2. 准备配料： 青椒和红椒洗净后切成条状，姜蒜切成末，干辣椒剪成小段，花椒备用。

3. 热锅凉油： 热锅后加入适量食用油，先下花椒和干辣椒段，小火慢慢炒出香味。注意火候，避免炒糊。

4. 炒香姜蒜： 将姜蒜末加入锅中，继续翻炒至出香味。

5. 加入鱼片： 将腌制好的鱼片放入锅中，用中火快速翻炒，确保鱼片两面均匀受热，变色后加入生抽、酱油，翻匀。

6. 调味： 加入1小勺白糖，调节味道；加入适量的辣椒粉，喜欢麻辣口味的可以多加一些。炒匀后加入少量水，盖锅盖焖煮2-3分钟，帮助鱼片熟透。

7. 加入蔬菜： 放入切好的青红椒条，继续翻炒1-2分钟，让蔬菜略软但保持脆口。最后加入1大勺红油辣椒，增添色泽与风味。

8. 出锅装盘： 等鱼片完全熟透，锅内的汤汁稍微收干，最后关火。将炒好的麻辣黑鱼片盛出，装盘。

温馨提示：

(1) 鱼片切得越薄，炒制时越容易入味，口感更嫩滑。

(2) 麻辣口味的辛辣程度可以根据个人口味调整干辣椒、花椒和辣椒粉的量。

(3) 加入蔬菜时要迅速翻炒，不要炒得过软，以保持蔬菜的鲜脆口感。

四、鲢鱼头豆腐汤

材料准备：鲢鱼头 1个；北豆腐1块；姜片 适量；大葱 1根；料酒 1大勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 适量；香菜 适量；清水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 清洗鲢鱼头： 将鲢鱼头清洗干净，去鳃、去腮并刮去鱼鳞，切成适当的块状。如果鱼头较大，可以分割成几部分，方便入锅炖煮。

2. 处理豆腐： 将北豆腐切成厚片，备用。可以根据个人喜好切成块状或片状。

3. 姜葱爆香： 锅中加入少许食用油，放入姜片和葱段，用中小火慢慢炒香，炒至葱姜的香味四溢。

4. 焯水鱼头： 将处理好的鲢鱼头放入锅中，加入足够的清水，加入料酒，开火煮沸，去腥。水开后撇去浮沫，煮3-5分钟。

5. 炖煮鱼头： 将焯水后的鱼头捞出，放入炖锅中，再加入足够的清水，加入姜片、葱段，开火炖煮。可以炖40-50分钟，直到鱼肉变得鲜嫩。

6. 加入豆腐： 将切好的豆腐轻轻放入锅中，继续炖煮。火候不宜太大，以免豆腐碎掉。可以继续炖煮20-30分钟，直到豆腐吸收了汤汁的味道。

7. 调味与出锅： 炖好后的汤可以根据个人口味加入适量的食盐和白胡椒粉，最后轻轻搅拌均匀，关火。可撒上一些香菜增加香气和色泽。

8. 装盘： 将炖好的鲢鱼头豆腐汤盛出，装盘，热乎乎的汤品准备好啦！

温馨提示：

(1) 鱼头在炖煮时要注意撇去浮沫，保持汤的清澈。

(2) 炖煮时间可根据鱼头的大小和豆腐的种类适当调整。鱼头可以更炖久一些，豆腐炖太久容易碎，所以豆腐最好在汤快炖好时加入。

(3) 炖汤时使用的火候不宜过大，避免汤变浑浊，火候过大会让鱼头和豆腐的口感变差。

五、黄骨鱼荷包蛋汤

材料准备：黄骨鱼 1条（约500克）；鸡蛋2个；姜片 适量；大葱 1根；料酒 1大勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；香菜 适量；清水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备黄骨鱼： 黄骨鱼清洗干净，去除内脏、鳃和鱼鳞，切成块状。如果黄骨鱼较大，可以切成适当的小段。

2. 处理荷包蛋： 鸡蛋打入碗中，打散备用。为了让蛋黄完整，可以稍微加点油在锅里，将蛋白轻轻煎熟，蛋黄保持原样，形成荷包蛋。煎好后取出备用。

3. 姜葱爆香： 锅中加入少许食用油，放入姜片和葱段，用中小火炒香，炒至葱姜的香味四溢。

4. 焯水黄骨鱼： 将处理好的黄骨鱼放入锅中，加入足够的清水和1大勺料酒，开火煮沸，撇去浮沫。水开后继续焯水5分钟，捞出鱼段，备用。

5. 炖煮鱼段： 锅中加入清水，放入焯水后的黄骨鱼段，继续炖煮。开大火烧开后，改小火慢慢炖煮30分钟，让鱼肉熟透，汤底变得浓郁。

6. 加入荷包蛋： 汤煮至鱼肉熟烂后，轻轻将煎好的荷包蛋放入锅中，继续炖煮5-10分钟，让荷包蛋吸收汤汁的味道。

7. 调味与出锅： 加入适量的食盐和白胡椒粉进行调味，根据个人口味调整盐分。可以撒上一些香菜或葱花，增加汤的香气。

8. 装盘： 将炖好的黄骨鱼荷包蛋汤盛出，装盘，热乎乎的汤品就做好了！

温馨提示：

(1) 在焯水时，一定要撇去浮沫，保持汤的清澈。

(2) 荷包蛋最好煎至蛋黄完整，再加入汤中，这样口感会更好。如果喜欢蛋黄流心的，可以减少煎的时间。

六、油炸小黄鱼

材料准备：小黄鱼500克；面粉 适量；玉米淀粉 适量；食盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 适量；料酒 适量；姜片 适量；食用油 适量（用于炸制）

步骤：

1. 清洗小黄鱼： 将小黄鱼清洗干净，去掉鱼内脏、鱼鳞和鱼鳃，尽量保持鱼身完整。用厨房纸巾擦干水分，避免炸制时油溅。

2. 腌制鱼： 在清洗干净的小黄鱼中加入适量的料酒、食盐、白胡椒粉和姜片，搅拌均匀，腌制10-15分钟，帮助去腥增味。

3. 准备炸粉： 在一个大碗中，将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合，加入少许食盐、白胡椒粉，再加少许水调成面糊，搅拌均匀，保持面糊稍微粘稠。

4. 裹面糊： 腌制好的小黄鱼逐个放入面糊中，轻轻裹上一层均匀的面糊，确保鱼身都被裹上粉糊。轻拍鱼身，去掉多余的面糊。

5. 热锅冷油： 锅中加入足够的食用油，油量至少要能浸没鱼身。将油加热至160℃-170℃，可用筷子测试油温，放入一小块面糊，如果能快速浮起并且周围有小气泡，说明油温合适。

6. 油炸小黄鱼： 将裹好面糊的小黄鱼小心放入热油中，分批炸制，每批不要放太多，避免油温下降。炸至两面金黄酥脆，每次炸制约2-3分钟，注意观察油温，避免油温过低导致鱼身不脆。

7. 捞出沥油： 当小黄鱼炸至金黄酥脆后，用漏网捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。这样能保持外皮酥脆，避免过多油腻。

8. 装盘： 把炸好的小黄鱼装盘，可以撒上一些细盐或椒盐，增添风味，热腾腾的油炸小黄鱼就做好了。

温馨提示：

(1) 在腌制过程中，可以适量加入少许花椒粉或五香粉，增添风味。

(2) 炸鱼时要保持油温稳定，不要油温过高，以免外面焦黑里面还未熟透。

冬天吃鱼，不仅是一种味觉享受，更是滋补养生的好选择。从砂锅焗草鱼块的香浓，到清蒸鳜鱼的细腻，每一道菜都有它独特的风味和营养价值。无论是家庭聚餐，还是与朋友聚会，这些鱼菜都能为你的冬季餐桌增色不少。它们不仅能帮助你抵御寒冷，还能促进健康，让你在寒冬中感受到一份温暖与舒适。尝试这6道鱼菜，给自己的冬天增添更多滋补与温馨，和家人一起享受美好的冬季时光吧！