道真：团圆饭腊肉香_美食料理

创始人

2025-01-31 23:59:42

在道真，除夕夜，大部分人家的餐桌上，都有一道独特的菜肴——那就是香气扑鼻的腊肉。

春节临近，家家户户都忙着宰猪腌肉。当吃刨锅汤的欢笑闹嚷褪去，人们将肉一条条均匀抹上椒盐，腌制几天，用麻绳穿起，再悬挂于烧柴草的灶台之上，柴火熊熊，烟雾袅袅，四季流转，岁月酝酿出腊肉独特的烟火气。三五斤重的肉块，一条条挂在柴火上方，灶火不息，熏得肉块黑黢黢的。

有的人家还会往柴火中加入松枝、柏香丫条，细细的白烟摇曳而起，借着余烬喷薄出特有的香气，自然风物的不断加持，使得香醇的腊肉沉淀出特殊的风味。

吃的时候，细心清洗去藏在缝隙间的尘埃，再分切成薄片，或炒蒜苗，或煎土豆片，或配白菜，浓淡皆宜，小院里鲜活生长的一切蔬菜，都可以和腊肉组成搭档。铁锅内片片腊肉晶莹透亮，热烈爆炒，带着滚滚香气出锅，特殊的香味直往鼻腔里钻，但见一块块肉片黄里透红，吃起来丰腴鲜香，肥不腻口，滋味绝妙，幸福感噌噌往出冒。

腊肉不仅只是一种可一饱口福的美味，更是乡愁的一种特殊载体。远行的旅人亦可携带出门，有着家乡的味道陪伴，独自打拼的岁月亦不觉孤独，披香流鲜，可慰乡愁。

烟火升腾，家人围坐。餐桌上，一碟腊肉凝聚着烟火与时间的味道，以其油润香醇引得大家频频动筷，抓人心胃，赋予人们柴米油盐的满足和时光静好的喜悦。

除夕夜，腊肉香。一家人围坐一起，谈着、笑着，迎接新年的朝阳冉冉升起。

贵州日报天眼新闻记者　李杰

编辑　李洋

二审　程佩佩

三审　钱诚