年夜饭是一年中最重要的一餐，不仅要丰盛美味，还要有美好的寓意。对于素食爱好者或者想要在年夜饭中增添一些清新爽口素菜的朋友们，以下这八道高颜值素菜绝对是您的不二之选。它们色香味俱全，制作过程简单易学，赶紧学起来，为家人带来一场别样的味蕾盛宴吧！

芥兰炒牛肉

准备食材:牛肉，芥兰，蒜片。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净，沥干水分切成薄片，放入料酒、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。

2、芥兰放入盐水中浸泡一会儿，再清洗干净沥干水分，然后斜切成小块。

3、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉翻炒，炒至变色后盛出来备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜片炒出香味，再放入芥兰翻炒均匀，炒软后倒入牛肉，淋入水淀粉勾芡，翻炒煮至酱汁浓稠，即可出锅装盘开吃。

清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼，姜片，葱段，葱丝，红椒丝，料汁。

做法步骤:

1、鲈鱼处理干净剁成块，放入姜片、葱段，抓拌均匀腌制片刻。

2、料汁:碗中放入生抽、蒸鱼豉油、适量开水，搅拌均匀即可。

3、鲈鱼腌制好了之后，水开上锅蒸十五分钟。蒸熟后取出来，去掉蒸出来的汁水、姜片和葱段。

4、然后重新铺上葱丝、红椒丝，浇上热油激发出香味，淋上料汁即可端上桌开吃。

番茄西兰花炒牛肉

准备食材: 牛肉、西兰花、番茄、蒜末、姜丝。

做法步骤:

1、牛肉切成薄片，然后加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、西兰花切小朵清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花焯熟，再捞出沥干水分备用。

3、清洗干净番茄切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒至变色后，盛出备用。

4、另热锅烧油，油热以后，放入番茄煸炒出汁，接着倒入西兰花和牛肉一起翻炒。

5、最后加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

香菇蒸鸡翅

准备食材:鸡中翅，鲜香菇，姜丝，葱段，葱花。

做法步骤:

1、鸡中翅清洗干净，对半剁成两块，放入姜丝、葱段、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、香菇放入盐水中浸泡一会儿，清洗干净沥干水分，再切成薄片，铺在蒸碗底部，然后铺上腌制好的鸡中翅。

3、起锅烧水，香菇鸡中翅冷水上锅蒸半个小时左右。蒸熟后取出来，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。

包菜炒鸡腿肉

准备食材:鸡腿，包菜，蒜末。

做法步骤:

1、鸡腿去骨后切成小块，放入料酒、生抽、蚝油、淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、包菜撕成小块放入盐水中浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡腿肉翻炒几下，炒熟后盛出来备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入包菜翻炒一会儿，炒软后倒入鸡腿肉，加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

虎皮尖椒

【食材】

青椒、蒜末、生抽、陈醋、老抽、蚝油、白糖、盐、开水

【做法】

1、调制酱汁：在碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖和少许盐，搅拌均匀备用。

2、将青椒洗净，切去头部，去籽，沥干水分备用。

3、锅中加入适量油，油热后转小火，放入青椒，慢煸炒至青椒表面出现虎皮状。

4、将调好的酱汁倒入锅中，同时加入蒜末，翻炒均匀，使青椒均匀裹上酱汁。

5、倒入半碗开水，大火烧开后转小火，煮至酱汁浓稠，即可出锅装盘。

羊肚菌板栗猪骨汤

准备食材: 羊肚菌、板栗、山药、胡萝卜、猪骨、姜片。

做法步骤:

1、猪骨剁成小块下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。

2、清洗干净羊肚菌和板栗，接着也放入炖锅中，再将山药和胡萝卜去皮切小块，然后一起倒入。

3、往炖锅中加入姜片和适量的清水，再隔水慢炖两个小时，接着加入食盐调味，即可出锅开吃。

蒜蓉西兰花

1. 准备食材：西兰花、蒜。

2. 西兰花切成小朵，用盐水浸泡 15 分钟，洗净；蒜切末。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入西兰花焯水 1 分钟，捞出过凉水。

4. 锅中倒入适量油，油热后放入蒜末爆香。

5. 加入西兰花翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味即可。

蒜蓉西兰花蒜香浓郁，营养丰富，有助于提高免疫力。

这八道高颜值素菜不仅美味可口，而且营养丰富，为您的除夕年夜饭增添一份清新与健康。赶快动手试试吧，让家人在新的一年里吃得开心，吃得满足！