人间至味是团圆，年夜饭是家家户户一年中最为浓情的一餐。台山各酒楼食肆纷纷迎来预订热潮，展现出台山餐饮业的澎湃活力。

记者从市区多家酒楼了解到，今年年夜饭预订情况比往年更火热，部分酒楼从除夕至年初三的年夜饭、新春春茗已经基本订完。

酒楼营业副总监马熠洪：今年年夜饭预订特别早，有的客户在11月已经开始预订。我们有三十多个包房，除夕那晚的包房已经全部被预订了。年初一春茗早茶第二批大厅以及包房都订满，年初二至年初三晚饭包房预订率也达到九成。

酒楼工作人员介绍，今年年夜饭的人均消费在100元到150元不等，酒店推出有680-1980元不同档次的年夜饭供顾客选择。而为满足顾客多样化的用餐需求，今年各个酒楼都下足心思，在套餐中加入台山特色菜，如“猪手焖生蚝”“高汤萝卜”“客家水晶鸡”“都斛菜花炒腊肉”等，让食客们可以吃到更美味、更满意的台山美食。

米其林一星级厨师何永运：我们推出了刚刚获得国际赛大奖的“龙庆贺”，这是用川岛龙虾制作，比较接地气的菜色。还有利用米其林大师技艺，创作的“川岛一口肉”也非常美味，目前的预订情况非常火爆。

对于一些没有抢到包厢桌位，或不方便到酒楼堂食又想一饱口福的消费者来说，外带年夜饭也是好选择。因此酒楼贴心地推出“大盆菜”年夜饭打包带走等服务，免去订不到位置给顾客带来的烦恼，还能让顾客在家轻松享受团聚时刻。

图源：金文华大酒楼

除了传统的线下销售，不少外卖平台也开设了年夜饭预订专区，为消费者提供服务。记者在外卖平台搜索发现，台山不少餐饮门店已经加入了线上年夜饭预订专区，从而开拓市场，增加订单。

台山市是粤港澳大湾区的“米袋子”“菜篮子”和“海鲜铺子”，特色农产品有丝苗米、鳗鱼、生蚝、青蟹、麻黄鸡、咸鱼、黑皮冬瓜等。其中，台山鳗鱼、台山大米、台山青蟹、台山蚝获评为国家地理标志农产品。种类繁多、质量上乘的食材资源，为台山餐饮业发展提供了坚实基础。业内人士表示，年夜饭预订火爆折射出消费者信心增强和春节餐饮消费活力提升。在经济恢复向好的背景下，预计2025年台山的餐饮业将持续向上发展。

酒楼负责人陈达文：吃好喝好也是美好生活的一部分，我们将持续开拓多元化消费场景，推出更丰富的产品和服务，在推动业务增长的同时，助力消费提质升级。

年夜饭上的菜

道道有讲究

道道有寓意

一起来看看台山过年必备

好味道且好意头的菜式

白切鸡

“无鸡不成宴”是广东人对宴菜的执着。而鸡又有吉祥、大吉大利的谐音，所以像过年这样喜庆的日子里，鸡是台山人餐桌上的C位。以台山走地鸡为原材料烹饪而成的白切鸡，皮脆Q弹，肉质嫩滑鲜美，是台山人力求留住“鸡味”最得意的作品。

五味鹅

在台山人的餐桌上，逢年过节鸡不能少，第二道绝不能少的菜就是鹅肉了。台山五味鹅，酸、甜、苦、辣、咸五味于一体，嫩滑可口，入口甜香入味，皮薄有胶感，肉身紧实不肥不腻。

清蒸鱼

俗话说“无鱼不成席”。在广东，不论是年夜饭，还是一些重要宴席，都少不了一盘清蒸鱼的“出席”。“鱼”谐音“余”，寓意“年年有余”。一条肥美的清蒸鱼，是过年的犒劳，也是新年的希望，更象征着来年“吉祥又丰收”。

图片来源包图网

白灼虾

台山处于沿海地区，海鲜自然是年夜饭中不可缺少的菜式。一道生猛活跃的白灼虾，既有“生生猛猛”的寓意，同时粤语里“虾”与“哈”同音，也寓意哈哈大笑，收获快乐。

图片来源包图网

蚝油生菜

生菜”和“生财”近音，讲究意头的台山人自然不会错过。生菜上放着圆圆的冬菇，看起来就像一枚枚圆圆的钱币。就是这样一道简单的“冬菇生菜”，寄予了台山人招财进宝的祈愿。

图片来源包图网

发菜蚝豉焖猪手

发菜寓意“发财”，蚝豉寓意“好事”，猪手寓意“就手”，合起来就是“发财就手，好事连连”。这道菜不仅寓意好，味道也是一绝，猪手软糯入味，发菜和蚝豉的鲜香更是为这道菜增色不少。

糍仔

由糯米粉、鸡蛋、猪油一起和成外皮，以砂糖、花生碎和椰蓉等作为内馅，油炸后即成。对此，小孩子是最兴奋的，他们会守在锅边等着，只为吃到那第一口甜。年的味道，也是家的味道。

发糕

一口软糯香甜的发糕是台山人年夜饭的最佳甜点。因为“发糕”和“福高”谐音，有“年年发、步步高”的吉利意思，所以成了台山人逢年过节餐桌上必备的一道糕点。

一家围坐，万家灯火

记得起的是记忆中的家乡味

忘不掉的是心底里的故乡愁

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