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Spring Festival

福

腊月二十六

春节习俗之一。这一天要杀猪割年肉，开始置办年货

年夜饭-碎米芽菜烧波龙

团年宴上，作为大菜的海鲜必不可少。在四川，海鲜也得入乡随俗，做成地道川式风味，更受家人喜爱。

龙虾寓意富贵吉祥，碎米芽菜则是取岁岁平安的好意象，将二者结合在一起，用川菜干烧技法烹饪，就成为了这道今年过年不得不吃的“碎米芽菜烧波龙”！

波龙全名叫做波士顿龙虾，远渡重洋而来，肉质鲜嫩肥厚，深受吃货喜爱，但很多朋友，特别是四川这边都不太会处理。

一斤二两左右的波龙，大小适中，肉质鲜美。用剪刀在波龙尾部剪一下，先放尿（其实不是尿，是波龙的血液），否则会影响波龙口感。

放尿后的波龙用剪刀剪开，去除不能吃的部分，将剩下的肉剪成大小均匀的虾块即可烹饪。

碎米芽菜是四川特产，特别是宜宾等地。芽菜咸味较重，在烹饪前用清水冲洗，去除多余盐分，只保留芽菜香味。

做这道菜还有个小窍门，龙虾没有油气，放少许五花肉，用猪油爆香，吃起更荤香。

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准备食材

主料：波士顿龙虾

辅料：杏鲍菇、碎米芽菜、生粉、食用油、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、清水、姜蒜末、小米椒、葱花、幺麻子藤椒油

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第一步◇处理龙虾

用剪刀剪开龙虾尾部放尿。

拧掉龙虾头部，剪去腹足，肉从中间剪开，去掉虾线，虾肉剪成3段，钳子剪开。

龙虾放入冰水中冰镇，肉质更紧实。

龙虾肉捞出控干水分。

第二步◇辅料改刀

五花肉切成肉粒，杏鲍菇切成颗粒。

碎米芽菜提前冲水，去掉多余盐分。

第三步◇炸龙虾

龙虾肉刀口处薄薄的拍一层生粉。

起锅烧油，5~6成油温下入龙虾炸制10秒左右捞出。炸的目的是将龙虾定性锁水，保持肉质鲜嫩。

杏鲍菇炸至金黄备用。

第四步◇调碗芡

碗中放鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、清水调匀。

第五步◇炒龙虾

起锅放入猪油化开，下入五花肉煸香。

下碎米芽菜炒香。

放姜蒜末、小米椒增加风味。

放炸过的龙虾翻炒10秒钟。

烹入碗汁大火翻炒，炒出锅气。

放葱花翻炒均匀。

最后滴入幺麻子藤椒油炒匀即可起锅。

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碎米芽菜烧波龙是结合川菜中的干烧技法，波龙肉质鲜美，风味咸鲜，香味层次丰富，微辣微麻，大口吃虾更过瘾，学会了年夜饭给家人露一手！