春节期间聚餐少不了这3道硬菜！解馋下酒特别香，吃过就爱上
一、经典传承：盐焗鸡
材料准备：
整鸡1只（约1500克）
粗盐2000克
姜片几片
葱段几根
盐焗粉30克（或自制：盐、五香粉、胡椒粉适量混合）
香油少许
料酒适量
制作步骤：
预处理鸡：将鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪，用厨房纸吸干水分。在鸡身内外均匀涂抹盐焗粉、姜片、葱段、料酒，腌制2小时以上，最好能过夜，以便鸡肉充分入味。
准备盐层：在大铁锅中铺一层厚厚的粗盐，开火加热至盐微微发黄，散发出香气。此时，将腌好的鸡用锡纸包裹严实，仅露出鸡腿和鸡翅尖部分，以防烤焦。
盐焗过程：将包好的鸡放入热盐中，尽量让鸡被盐完全覆盖。盖上锅盖，转小火慢焗约45分钟至1小时，具体时间根据鸡的大小调整。可用筷子轻轻扎入鸡腿最厚的部分，若无血水流出即表示熟透。
出锅享用：关火后稍待片刻，取出盐焗鸡，剥去锡纸，刷上一层香油增加光泽。斩件上桌，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。
二、鲜美诱人：椒盐虾仁
材料准备：
大虾500克（去壳留尾，开背去肠线）
椒盐粉适量
生粉（玉米淀粉）50克
鸡蛋1个（打散）
姜末、蒜末少许
青红椒丁适量（用于装饰，可选）
植物油适量
制作步骤：
腌制虾仁：将处理好的虾仁用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒、姜末拌匀腌制10分钟。之后，将虾仁裹上生粉，再沾上蛋液，使每一片虾仁都均匀包裹。
炸制虾仁：锅中倒入足量植物油，烧至五成热时，下入虾仁，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。注意火候不宜过大，以免外焦里生。
炒制调味：锅中留底油，放入蒜末爆香，加入炸好的虾仁，撒上适量椒盐粉快速翻炒均匀。最后，可撒入青红椒丁增加色彩和风味，快速出锅装盘。
三、香煎鱼块：家的温馨味道
材料准备：
鱼块500克（如鲈鱼、青鱼等，切块）
盐、黑胡椒粉适量
生姜几片
葱段几根
生抽、料酒各1大勺
面粉或玉米淀粉适量
植物油适量
制作步骤：
腌制鱼块：鱼块洗净后用厨房纸吸干水分，加入盐、黑胡椒粉、姜片、葱段、生抽、料酒拌匀，腌制30分钟以上。
裹粉煎制：腌好的鱼块取出，轻轻拍去多余的腌料，两面均匀裹上一层薄薄的面粉或玉米淀粉。平底锅预热，倒入适量植物油，油温五成热时下入鱼块，中小火慢煎至两面金黄，期间可轻轻晃动锅体，避免粘底。
出锅调味：煎至鱼块完全熟透，外皮酥脆内里嫩滑时即可出锅。可根据个人口味撒上葱花、香菜或挤上柠檬汁提鲜。
结语