张红甫教你做手撕包菜绝妙家常味28天征服全家胃
创始人
2025-02-01 10:42:30
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手撕包菜，这道源自湘菜系的经典菜肴，以其独特的风味和简单的制作方法深受大众喜爱。它不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值，能够开胃增食欲，同时还有美白祛斑、预防感冒等功效。今天，我们将一起探索如何在家轻松制作一道美味的手撕包菜。
首先，准备食材。选择一颗新鲜的小青包菜，确保其叶片完整无损。将包菜对半切开，去除根部较硬的部分，然后用手轻轻撕成适口大小的块状。这种方法不仅可以保持蔬菜的原汁原味，还能让每一片都更好地吸收调料的味道。接着，准备适量的蒜片、干辣椒段以及葱花备用。
接下来是烹饪的关键步骤。在锅中倒入适量茶油，待油温升高至七成热时，先放入蒜片和干辣椒段爆香，激发它们的香味。这时要注意火候，避免调料焦糊影响口感。当闻到诱人的香气后，迅速加入撕好的包菜，转大火快速翻炒。由于包菜本身含水量较高，所以需要通过高温快炒来锁住水分，保持脆嫩的口感。
调味方面也十分讲究。根据个人口味加入适量盐、白糖提鲜，并淋入少许生抽增添色泽。值得注意的是，在即将出锅前沿着锅边浇一圈香醋，这样既能去腥又能增加菜品的清爽度。最后，撒上葱花点缀，关火装盘。
为了使手撕包菜更加美味可口，这里还有一些小贴士供您参考：一是可以选择用淡盐水浸泡包菜十分钟左右进行清洗，有效去除农药残留；二是在炒制过程中可以适当加入一些五花肉片，利用肥肉煸出的油脂提升整体风味；三是如果喜欢更辣一点的味道，可以在起锅前额外添加少量剁椒或辣椒酱。
按照上述步骤操作，相信每位朋友都能成功做出一道色香味俱佳的手撕包菜，为家庭餐桌增添一抹亮色。无论是作为日常三餐还是招待客人，这道简单而不失精致的家常菜都会成为大家心中的最爱。
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