宝子们，最近我疯狂迷上了一款甜品——抹茶茉莉奶卷，外面甜品店卖得可不便宜。咱主打一个自给自足，研究了好久，终于做出了超好吃的抹茶茉莉奶卷，今天就把详细的制作过程分享给大家！

咱先把做抹茶茉莉奶卷需要的材料备齐喽。低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉、牛奶、玉米油、细砂糖、鸡蛋，这些都是做蛋糕胚的必备材料。做奶卷的夹心得准备淡奶油、细砂糖，还有最重要的茉莉花茶包。另外，还得准备油纸、烤盘这些工具。

材料都弄好了，就正式开工！先做茉莉奶茶液。烧一壶开水，水开后把茉莉花茶包放进去，泡个5 - 8分钟，直到茶香浓郁。然后把茶包拿出来，留着茶汤备用。这时候的茶汤闻着就特别香，满满的茉莉花香。

接着做蛋糕胚。找一个干净无水无油的大碗，把蛋黄和蛋清分离。蛋黄里先加入20克细砂糖，用打蛋器稍微搅拌一下，接着倒入50克玉米油，搅拌均匀，再倒入100克刚才泡好的茉莉奶茶液，继续搅拌，让它们充分融合。

搅拌好之后，把低筋面粉40克、玉米淀粉10克、抹茶粉5克一起筛入蛋黄糊里。用刮刀轻轻地翻拌，别画圈搅拌，不然面粉容易起筋，影响蛋糕的口感。一直翻拌到没有干粉，面糊细腻顺滑就可以了。

接下来打发蛋清。蛋清里滴几滴柠檬汁或者白醋，能去腥。分三次加入40克细砂糖，先用打蛋器低速把蛋清打出鱼眼泡，然后加入三分之一的细砂糖，转中速打发。打到蛋清体积变大，出现细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖，继续打发。最后把剩下的细砂糖加进去，高速打发，直到蛋清能拉出短小直立的尖角，这样蛋清就打发好了。

把三分之一的蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊里，用刮刀从下往上翻拌均匀，动作要轻且快，别把蛋白霜消泡了。翻拌好之后，再把这面糊倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀，抹茶蛋糕面糊就完成啦。

把面糊倒入铺了油纸的烤盘里，用刮刀把表面刮平整，震出气泡。烤箱提前预热到160℃，把烤盘放进烤箱中层，烤25 - 30分钟。烤的时候就能闻到抹茶和茉莉混合的香味，太诱人啦！烤好之后，把蛋糕从烤箱里拿出来，放在晾网上晾凉。

趁着蛋糕晾凉的时间，咱们来打发奶油。把淡奶油倒入一个干净无水无油的容器里，加入20克细砂糖，用打蛋器低速打发，打到奶油出现纹路，转中速继续打发，直到奶油能裱花的状态就可以了。

蛋糕晾凉后，把它倒扣在一张新的油纸上，撕掉原来的油纸。在蛋糕表面均匀地铺上一层打发好的奶油，边缘可以稍微薄一点。然后从一端开始，慢慢地把蛋糕卷起来，边卷边把油纸往前拉，卷得紧实一点。

卷好之后，把奶卷放进冰箱冷藏1 - 2小时，让它定型。时间到啦，把奶卷拿出来，切成小段，抹茶茉莉奶卷就大功告成啦！

我刚开始做的时候，蛋白霜打发得不够好，蛋糕有点塌陷。后来我就多试了几次，掌握了打发的技巧，每次都能成功。宝子们要是遇到问题，别灰心，多做几次肯定行！

好啦，宝子们，赶紧动手试试这款抹茶茉莉奶卷吧！吃一口，抹茶的清新、茉莉的芬芳、奶油的香甜在嘴里交融，简直太满足啦！