学做菜，赢好礼！川“观”年夜饭⑧：美式中餐第一菜——左宗棠鸡_美食料理

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2025-02-04 19:22:24

春节假期期间，川观新闻联合四川省侨联共同推出《川“观”年夜饭天涯共此“食” 》系列策划，4位海外知名川菜大师，手把手教您做年夜饭。

左宗棠鸡被誉为“美式中餐第一菜”，在美国十分受欢迎，据统计，几乎每三家美国中餐馆中就有一家供应这道菜。经典美剧《生活大爆炸》中的谢耳朵每周五都会点左宗棠鸡。作为美式中餐的代表，左宗棠鸡已然成为文化交流的桥梁。

“左宗棠鸡”据传始于1952年，湖南厨师彭长贵为了招待美国太平洋第七舰队司令雷德福特，利用后厨现有食材创作了这道菜。本期“川‘观’年夜饭”，川菜大咖周永平就将教你这道融合了中西口味的“名菜”！

食材：

鸡胸肉300克、鸡蛋、姜、葱、盐、白糖、醋、干湿淀粉、鸡精、料酒、酱油、番茄沙司、干辣椒

制作方法：

1. 鸡肉切丁（长宽约2CM），加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉码味腌制，静置15分钟左右。

2. 干细豆粉中加入适量清水和一个鸡蛋调制炸鸡肉的粉，将鸡肉放入裹匀。

3. 热锅倒入冷油，待油温升至100至120摄氏度，下鸡肉炸至熟备用。

4. 锅中加油烧热，下干辣椒、葱、姜蒜、番茄沙司炒香，再加盐、鸡精、料酒、白糖、酱油继续翻炒，加入水豆粉勾芡，最后放醋调味。

5. 调料炒香加水下鸡丁，小火烧至入味，加入葱花提味，出锅装盘。

大师介绍：

周永平，川菜高级技师，美国纽约五粮液39街川菜店厨师长。

来源：川观新闻