家人们，今天逛菜市场可真是有大收获！居然看到了心心念念的江西余干椒在售卖！对于咱江西人来说，余干椒那恰到好处的辣度，简直就是刻在DNA里的热爱，用来做擂辣椒，那滋味别提多美了。这次我灵机一动，加了点土豆片进去，好家伙，这搭配一出来，味道直接升华，好吃到跺脚！现在就迫不及待把这道美味分享给大家，尤其是各位江西老乡，一定要试试看！

食材准备：

青椒，土豆片，蒜头，豆豉。

制作步骤 ：

第一步：煎制土豆片

先把处理好的土豆片放入一个大碗中，加入少许盐。盐不用放太多，主要是给土豆片提个底味。

接着，放入一勺淀粉。淀粉能让土豆片在煎制过程中形成一层薄薄的保护膜，煎出来的土豆片更加酥脆。

用筷子或者手把土豆片和调料搅拌均匀，确保每一片土豆都均匀地裹上盐和淀粉。

在平底锅中倒入适量的油，开中火将油烧热。当油微微冒烟时，就可以把土豆片一片一片地放入锅中了。放土豆片的时候要注意，尽量让它们之间保持一定的距离，不要挨得太近，不然容易粘连在一起。

用中小火慢慢煎制土豆片，不时地用铲子轻轻翻面，让土豆片两面都能均匀受热。随着温度的升高，土豆片的颜色会逐渐发生变化，从白色慢慢变成金黄色。当土豆片两面都煎至金黄，呈现出诱人的色泽，并且用铲子按压感觉比较酥脆时，就可以把土豆片盛出来，放在一旁备用啦。

第二步：炒制青椒

锅中留少许底油，开中火将油烧热。把拍扁的青椒放入锅中，同时加入少许盐。盐能帮助青椒更快地出水变软，还能提升青椒的风味。

用锅铲不停地按压青椒，边炒边压，让青椒均匀受热。在这个过程中，青椒会逐渐变软，表皮也会慢慢出现微皱的状态。这时候，青椒独特的香味就会散发出来，弥漫在整个厨房里。

当青椒炒至表皮微皱，呈现出虎皮色时，放入拍扁的蒜头和一小把豆豉。用铲子快速翻炒，让蒜头和豆豉与青椒充分混合，炒出香味。蒜头和豆豉的香味与青椒的香味相互交融，瞬间让厨房充满了诱人的香气。

第三步：烩炒食材

把煎好的土豆片倒入锅中，与青椒、蒜头、豆豉一起翻炒均匀。让土豆片充分吸收青椒、蒜头和豆豉的香味。

接着，加入一勺生抽。再放入少许鸡精。最后，沿着锅边淋入一点点香醋。香醋的作用可不小，它能为这道菜增添一丝清爽的酸味，中和菜肴的油腻感，让味道更加丰富、平衡。

快速翻炒均匀，让所有的调料都充分融入食材中。

这样，一道色香味俱全的余干椒土豆片就大功告成啦！端上桌，余干椒的香辣味扑鼻而来，土豆片金黄酥脆，青椒虎皮色诱人，光是看着就让人垂涎欲滴。赶紧尝一口，土豆片的软糯、青椒的香辣、蒜头的浓郁、豆豉的醇厚以及香醋的清爽完美融合，口感丰富极了。家人们，这道充满江西风味的美食，一定要试试呀！