龙年的钟声即将敲响，在这个充满欢乐与温馨的除夕之夜，一顿丰盛的家宴是必不可少的。而开胃菜作为家宴的前奏，更是要精心准备，既能挑起家人的食欲，又能展现您的厨艺。接下来，为您推荐几款简单易做又美味营养的开胃菜，让您的龙年家宴有一个精彩的开场！

洋葱拌牛肉

材料：洋葱1个、牛肉150克、蒜末适量、酱油1勺、盐、辣椒油、香油、味精适量

1.牛肉煮熟切薄片，洋葱切丝。

2.将牛肉片和洋葱丝装入盆中，加入蒜末、酱油、盐、辣椒油、味精和香油调味，翻拌均匀，即可食用。

黄酒鸡汤

所需材料：整鸡 1只（约1000克）；黄酒 适量（推荐使用优质黄酒，约50ml）；生姜 3片；枸杞 适量；红枣 10颗；料酒 适量；党参 适量；枸杞 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 鸡肉处理：将整鸡宰杀清洗干净，去掉内脏、羽毛和杂质，斩成大块。用清水冲洗干净，去除血水。

2. 焯水去腥：锅中加足量水，将鸡块放入冷水中，开火煮沸，等水开始沸腾时，撇去浮沫，继续煮1-2分钟，捞出鸡块，用清水冲洗干净，去腥去浮沫。

3. 准备配料：姜洗净切片，红枣去核，枸杞泡水10分钟，党参切段备用。

4. 炖煮鸡汤：将处理好的鸡块放入炖锅，加入姜片、党参、红枣、枸杞，加入适量的清水，水量以刚好覆盖鸡块为宜。

5. 加入黄酒：加入适量的黄酒，黄酒可以提香，去腥，并赋予鸡汤更丰富的层次感。可以根据个人口味调整黄酒的量。

6. 开始炖煮：将炖锅加热至沸腾，撇去浮沫后，转小火慢慢炖煮1.5-2小时，直到鸡肉熟烂，汤色浓郁。

7. 调味与完成：炖煮完成后，加入适量盐调味，再炖煮10分钟让味道均匀。最后捞出姜片和党参段，鸡汤即可盛出享用。

白萝卜鸡蛋牛肉汤

准备食材: 白萝卜、牛肉、鸡蛋、姜丝、葱花。

做法步骤:

1、清洗干净的牛肉切薄片，接着加入姜丝、淀粉、食盐和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、白萝卜去皮擦丝，然后热锅烧油，油热以后，往里加入鸡蛋油煎，煎鸡蛋后，再盛出切小块备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜爆香，接着倒入白萝卜丝一起翻炒均匀，炒出香味，然后加入适量的清水大火煮开。

4、接着加入鸡蛋和牛肉一起煮两分钟，接着加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

口蘑焖鸡翅

食材: 鸡翅、口蘑、葱蒜末、黑胡椒碎、姜丝。

做法步骤:

1、鸡翅清洗干净，然后一分为二剪开放入大碗中，接着加入料酒、淀粉、生抽、老抽、黑胡椒碎和姜丝抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。

2、清洗干净口蘑切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡翅油煎，煎至鸡翅两面金黄后，再加入葱蒜末炒香。

3、接着加入口蘑一起翻炒均匀，然后加入食盐、蚝油、白糖和清水一起焖煮三分钟。

4、最后大火翻炒收汁，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

板栗烧鸡

食材: 鸡翅、板栗、葱姜蒜末、姜片、八角、青红椒。

做法步骤:

1、鸡翅清洗干净剁小块，然后冷水下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。

2、准备好板栗和其它配菜，然后热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒融，接着加入鸡翅一起翻炒均匀，裹上糖色。

3、接着加入葱姜蒜和八角炒香，然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和白糖调味提鲜，再加入适量的清水大火煮开。

4、最后加入板栗一起炖煮二十分钟，然后放入一把青红椒大火翻炒收汁，即可出锅开吃。

糖醋排骨

材料准备：排骨 500克；白糖 50克；醋 30毫升；生抽 30毫升；老抽 10毫升；料酒 30毫升；姜片 3片；蒜瓣 3瓣（切末）；清水 适量；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量（可选）

制作步骤：

1. 准备排骨：将排骨切成适当的小段，冷水入锅，加入姜片和少许料酒，开火煮沸。煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，沥干水分备用。

2. 油炸排骨：锅中倒入适量油，烧热后，将排骨放入锅中，用中小火炸至两面金黄，排骨炸至外焦里嫩，捞出沥油备用。

3. 调糖醋汁：另起锅，加入少量食用油，放入姜片、蒜末炒香。然后加入白糖，炒至糖溶化并变为焦糖色。

4. 加入调料：加入醋、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，接着加入适量的清水，搅拌均匀，调成糖醋汁。

5. 收汁：将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨裹上一层糖醋汁。然后加盖焖煮5-10分钟，确保排骨入味。

6. 大火收汁：打开锅盖，用大火收汁，至糖醋汁粘稠，排骨表面亮泽，稍微翻动排骨，确保每一块排骨都均匀裹上糖醋汁。

7. 出锅装盘：最后加入适量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可关火，将糖醋排骨装盘，撒上葱花或芝麻装饰，即可享用。

白菜炒豆腐

准备食材:白菜，嫩豆腐。

做法步骤:

1、白菜清洗干净，沥干水分切成小段。嫩豆腐切成小块备用。

2、起锅烧油，油热后放入嫩豆腐煎一下，煎至两面金黄，盛出来备用。

3、锅中底油，放入白菜翻炒几下，炒软后放入嫩豆腐翻炒均匀。

4、加入食盐、生抽、蚝油、鸡粉调味，翻炒均匀炒至入味，淋入清水焖煮两分钟。

5、最后淋入水淀粉勾芡，煮至浓稠即可出锅装盘开吃。

泡椒凤爪

经典的泡椒凤爪，辣中带酸，口感 Q 弹，让人欲罢不能。

所需食材：

鸡爪 500 克、泡椒 100 克、泡椒水 200 毫升、姜 5 片、蒜 5 瓣、花椒 10 粒、八角 2 个、香叶 2 片、料酒 2 勺、盐适量、白糖 1 勺、白醋 2 勺

制作步骤：

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，切成两段。

2. 锅中加入适量清水，放入鸡爪、姜片、料酒，大火烧开后煮 8-10 分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 将鸡爪放入冰水中浸泡 10 分钟，使鸡爪口感更加 Q 弹。

4. 蒜切末，将泡椒和泡椒水倒入碗中，加入蒜末、花椒、八角、香叶、盐、白糖、白醋，搅拌均匀制成泡椒汁。

5. 将浸泡好的鸡爪放入泡椒汁中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 4 小时以上，使鸡爪充分入味。

6. 取出冷藏好的泡椒凤爪，装盘即可。

这些开胃菜做法简单，营养美味，相信一定能在龙年除夕家宴上为家人带来惊喜，让大家在欢乐的氛围中尽情享受美食的乐趣。快来动手试试吧！