忻州花馍：传承千年的指尖艺术与舌尖美味_美食料理

创始人

2025-02-05 10:03:21

花馍作为一种独特的非物质文化遗产，以其丰富的造型、精湛的工艺和深厚的文化内涵，成为忻州民俗文化的一张亮丽名片。在忻州古城的悠悠古韵中，非遗花馍宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。

春节期间，忻州古城里热闹非凡，非遗花馍店“刘婆婆”花馍更是顾客盈门。走进店内，一股浓郁的麦香扑面而来，传承人高娟正和员工一起忙着制作着花馍。

“这个就是咱们刚刚做的‘蛇年暴富’，因为（今年）是蛇年嘛。”

作为花馍手艺人，高娟每年都会制作几款特殊寓意的花馍。

“剪一刀，压两下，这个叫莲花底座……”

案板上，五颜六色的面团在高娟的手中不断变幻着形状，不一会儿，栩栩如生、形态各异的花馍便跃然眼前。手工花馍口感扎实有嚼头，麦香味浓郁，而要想做出有筋道的好馍，讲究的是“一揉二醒三上锅”。高娟告诉记者，蒸花馍最考验功力，首先要在揉面上下功夫，揉得越用力，时间越长，面就越筋道。

“咱们家全是用发酵24小时的老发面去蒸制的，所以说口感，还有存放的持久度肯定是不一样的，常温天气下，咱们这个最少得8到10天。”

好产品赢得了好口碑，好口碑赢得好销量。今年春节前，店里订单就没断过，每天蒸的馍，没等出锅就都预订出去了。

“ 吃也好，看着更漂亮，都舍不得吃了。

花样多，手艺精湛，她一开业我们就来了。”

近些年，忻州花馍不断创新和发展，同时，借助电商平台，忻州花馍也走出了忻州，走向了全国各地。“刘婆婆”花馍传承人高娟：

“订单全国各地都有，最远的新疆，尤其忻州古城给咱们带来的游客、老顾客真是很多很多了。咱们花馍作为非遗项目，我们特别荣幸，今年咱们做的这个蛇（花馍），祝福祖国繁荣昌盛，祝福咱们广大群众蛇年行大运，发大财！”

（山西综合广播记者刘灼忻州台记者郭志国、赵一婷、郝春虎报道）