寒冬已至，冬日餐桌上的常见主角——大白菜如期而至。这一质朴的蔬菜以其鲜嫩与百搭，成为南北方人家中不可或缺的存在。在北方，热气腾腾的猪肉白菜炖粉条为寒冷的冬季增添温暖与慰藉；而在南方，清炒白菜滑脆爽口，是冬日里解腻的佳品。从南到北，无论何种烹饪方式，大白菜总能在岁末寒冬为人们带来舌尖上的安慰与满足。

白菜的起源与驯化

大白菜原产于中国，并非外来物种，是典型的“土著蔬菜”，古时被称为“黄芽菜”。唐代《新修本草》中提到：“菜中有菘，最为恒食，性和利人，无余逆忤，今人多食。如似小冷，而又耐霜雪。”其中“菘”意为像松树一般能在冬天生长的蔬菜，这一描写展现了白菜耐寒特性及其广泛食用的地位。在蔬菜大多只在春秋成熟的古代，能为冬日餐桌增添一抹鲜嫩的白菜尤显珍贵。

南北朝《齐书·周颙传》中记载，文惠太子问 周颙：“菜食何味最胜?”，周颙回答道：“春初早韭，秋末晚菘。”意为春天的韭菜，秋天的菘菜，也就是大白菜。这不仅凸显了白菜作为秋冬佳品的地位，也蕴含着周颙劝谏帝王以平凡生活滋味代替奢靡之欲的深意。

到了宋朝，人们开始称“菘”为“白菜”。北宋诗人吴则礼曾写道：“拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹。”白菜不仅味道鲜美、营养丰富，还具有食疗作用。《本草纲目》中记载：“白菜通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。”白菜以其清甜、润燥的特性，成为四季皆宜的健康食材。

美味的白菜

《冬日田园杂兴（其七）》

宋·范成大

拨雪挑来踏地菘，

味如蜜藕更肥醲。

朱门肉食无风味，

只做寻常菜把供。

范成大的《冬日田园杂兴（其七）》通过描写冬季田园的景象与食物，表达了诗人对田园生活的热爱。首句描绘了冬日田园特有的画面，诗人拨开积雪采菘，自然质朴的田园生活气息扑面而来。而后则对冬日的白菜之美味展开描写，用“蜜藕”作比喻，突出了白菜的甘美鲜嫩，“肥醲”一词更进一步强调了其丰腴香浓的特点。随后对比豪门的奢靡生活，反衬出自然饮食的本真可贵，蕴含诗人对质朴生活的推崇与满足。整首诗语言朴实，却意境深远，通过对田园采摘和自然美味的赞美，以及对奢靡生活的批评，表现了诗人追求朴素、自然、真切生活的态度。

《谢赵戎惠白菘甚腴且再求之》

宋·胡寅

已是居无竹，那堪食一箪。

烦君饷园茹，使我助盘餐。

秀色春风早，甘肥晓露漙。

美材今又阙，小摘更相宽。

胡寅的这首诗更是将白菜描述成了叫人爱不释口的美味。居无竹表达了生活的清简，而饮食简单则更突显生活的不易。清贫简单的生活引发了诗人的感慨，友人送来的白菜此时显得如此 鲜嫩甘美，承载着自然的灵气。不仅为清贫的餐桌增添了色彩，也寄托了友人深厚的情谊，让人忍不住想“再求之”。

白菜的吃法

白菜 不仅是日常餐桌上的主角，也是文人笔下的诗意佳话，吃法也是多种多样，从直接生吃到烹饪腌制，每一种方式都充分展现了它的鲜美与多变，赋予人们丰富的味觉体验，更承载了人们对自然馈赠的感恩和对生活的热爱。

《园蔬十咏 其六 菘》

宋 · 刘子翚

周郎爱晚菘，对客蒙称赏。

今晨喜荐新，小嚼冰霜响。

白净的大白菜，生甜而脆，直接入口时带着冰雪的凉意，既能消解内火，又别具一番风味。“今晨喜荐新，小嚼冰霜响”描绘了诗人品尝新采菘菜的场景，将菘菜的鲜脆形象生动地呈现出来，“冰霜响”通过拟声和触觉，描绘出冬菘吸收寒霜后的清脆与爽口之感，冬日自然食材的清爽甘美跃然纸上。

《朝中措》

宋·朱敦儒

先生馋病老难医。赤米餍晨炊。

自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。

肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。

早晚一杯无害，神仙九转休痴。

冬腌菜自古有之。《朝中措》中的“黄薤”，就是冬腌菜。 这冬腌菜不仅是寒冬的味觉享受，更承载了古代人民的劳动智慧与质朴生活的诗意。

无论是冬日里生吃白菜的清脆，还是腌制后的独特风味，多样的吃法体现了白菜的无尽魅力，也折射出人们对饮食艺术的用心与热爱。从田间到餐桌，白菜不仅展现出了生活的滋味，更是经过岁月沉淀后的悠长饮食文化与深厚生活智慧。

（戴琪瑶）

来源：《新修本草》、古诗词网、唐诗宋词天地

图源：摄图网