啤酒厂酒液澄清不佳的问题解析及解决策略_美食料理

创始人

2025-02-07 11:21:38

在啤酒酿造的后发酵储酒阶段，酒液的澄清涉及悬浮颗粒，如酵母、冷凝固物等的析出、凝聚和沉降，通常需要较长的时间。然而，天泰的客户反馈说有时会遇到酒液澄清不良的情况，是什么原因导致的？以及如何解决呢？

酒液澄清不良的表现：

在规定的储酒时间结束后，酒液仍然显得浑浊，这不仅会影响滤酒计划的进行，还可能对最终成品啤酒的质量产生不良影响。

导致酒液澄清不良的主要原因：

储酒时间不足，导致凝固物颗粒和酵母沉降不充分。

下酒温度和糖度过高，酵母浓度增加，使得后发酵过于激烈，酒液长时间处于动荡状态，难以实现悬浮颗粒的沉降。

原料质量不佳，尤其是麦芽溶解度差，导致糖化效果不良，麦汁中的黏性物质，如糊精、β-葡聚糖等，进入后发酵，增加了酒液的黏度，不利于颗粒物质的沉降。

酵母凝聚性差，或受到杂菌污染，导致发酵液酸度上升，使部分凝固物颗粒带有相斥电荷，影响其凝聚沉降。

解决酒液澄清不良的策略：

延长储酒时间，确保颗粒物质有足够的时间沉降。

控制储酒室温，避免温度波动，保持在-1~1℃的稳定范围内。

添加澄清剂，如菠萝蛋白酶（用量为1~2mg/L），根据实际情况还可添加木瓜酶、单宁、明胶等。

对于因发酵不旺盛或发酵度偏低导致的澄清不良，可以添加10%~15%的高泡酒进行改善。

预防措施：

啤酒厂应对原料质量进行把关，需要特别重视一下麦芽的溶解度，严格控制麦汁组成和酵母质量，同时注意储酒室温等工艺条件的控制，可以有效预防酒液澄清不良的问题。通过这些措施，啤酒厂可以确保酒液达到理想的澄清度，提升成品啤酒的品质。