在德国，你吃过什么令你印象深刻的糕点么？在德国，不同地区有着不同的特色糕点，今天小编就带大家一起认识一下德国不同地区的“特产”吧！

Leipziger Lerche

从这个糕点名字我们就能知道，这是一道来自莱比锡的特色糕点。Lerche在德语中代表了云雀鸟。莱比锡云雀？这个糕点的名字似乎让人有些摸不着头脑。

事实上，Leipziger Lerche是果仁蛋白饼（Makronen）的一个变种，主体是酥皮面团，其馅料是扁桃仁膏（Marzipan）和果酱。其最大的特征就是顶部有两条交叉的装饰面团条。

Leipziger Lerche与Lerche的关联在于，这种糕点正是为了替代被过度捕猎的云雀而被发明的。在过去，云雀鸟一直被认为是美味佳肴，并且也是莱比锡地区的特色美食。仅在1720年的10月，莱比锡地区就消费了40万只云雀。这些云雀或是被送入烤箱，或是被制作成馅饼。之后随着动物保护运动影响力的不断增加，萨克森国王阿尔贝特于1876年正式禁止捕猎云雀。为了替代云雀这种食材，莱比锡的糕点师们就发明了Leipziger Lerche这种糕点。这100多年来，Leipziger Lerche的样式虽然变得越来越简单，但也保留了其中最特色的部分。据说糕点顶部独特的交叉纹样，正是模仿了当时云雀身上系的绳子。

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Dampfnudel

Dampfnudel是德国南部的一种传统糕点，它的主要原料为面粉、牛奶、鸡蛋、黄油和酵母。将完成的面团放在锅内蒸煮，就形成了底部酥脆、主体柔软的Dampfnudel。虽然Nudel一词在现代德语中通常指的是面食，但它出现在Dampfnudel中是因为，它最初与马铃薯丸子（Knödel）一词有关。

2008年，巴伐利亚州想要将Dampfnudel纳入本州特产数据库。这一行为遭到了普法尔茨州居民的强烈抗议。最后，巴伐利亚州放弃将Dampfnudel收录进数据库，从而化解了这一危机。对于普法尔茨人而言，Dampfnudel有着特殊的意义。传闻在三十年战争期间，普法尔茨州的弗雷肯费尔德市镇（Freckenfeld）曾被一个瑞典骑兵团勒索。村民们无力支付那么多钱，就提出用招待骑兵团吃饭的方式来代替。面包师烤了1286个Dampfnudel，并佐以美味的白葡萄酒酱，喂饱了士兵们，让这个村庄得以逃过一劫。为此，当地居民还建了一扇刻满了Dampfnudel浮雕的石拱门Freckenfelder Dampfnudeltor。

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看到上图Dampfnudel的外形以及烹饪方式，有没有让你联想到我们国家的馒头呢~？

Franzbrötchen

Franzbrötchen是一种由酥皮面团制成的糕点，里面裹满了糖和肉桂，从外形上看，它很像一个中间被压了的可颂面包。Franzbrötchen是汉堡的特色美食，通常出现在早餐或下午茶时段。

有关Franzbrötchen的起源，在汉堡流传着一个颇为著名的故事，这个故事发生在19世纪初拿破仑的法军占领汉堡期间。传说法国士兵们随着时间的推移愈发思念家乡，于是要求一位汉堡的面包师烤制他们钟爱的法国可颂面包。然而，这位面包师并不擅长这项任务，因为当时的德国烘焙传统中习惯使用大量的黄油和糖。结果，牛角面包并没有膨胀成形，而是一次次塌陷下去。对法国人来说，这或许是一次悲剧，但对汉堡人来说，却意外诞生了一种纯粹的美味。他们将这一独特的糕点命名为Franzbrötchen。

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今天介绍的三种特色糕点，你都品尝过么？如果没有的话，下次来德国时不妨一试哦！

作者：李佳怡，同济大学德研所硕士研究生

学生审校：潘思慧，同济大学德语系硕士研究生

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文字参考：

1. 2025年2月8日参考

   https://www.deutschland.de/de/topic/leben/baumkuchen-ist-internationales-gespraechsthema

2. 2025年2月8日参考

   https://de.wikipedia.org/wiki/Dampfnudel

3. 2025年2月8日参考

   https://de.wikipedia.org/wiki/Franzbr%C3%B6tchen

4. 2025年2月8日参考

   https://www.hotel-hafen-hamburg.de/de/newsletter/die-geschichte-des-franzbroetchen/

编辑：陈惠兰

校对：朱 婕

审核：俞宙明